酸甜酥脆的锅包肉，原来始传于东北老字号 2017-07-26 10:41

如云

一说起东北菜，大家都知道小鸡炖蘑菇，可还有一道地道的东北菜，喜欢的那是几天不吃念着想着呀，这也是小编非常喜欢的一道东北菜：锅包肉。

锅包肉本不是叫这个名字。这道菜的来源是由咸鲜口味的“焦炒肉片”改良而来的。为了区别两种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点这道“锅爆肉”。
由于洋人在点菜时对“锅爆肉”的“爆”字，总是发音不准，读成“包”，您也知道，洋人对中国的声调那是一个头大呀，久而久之就叫成了“锅包肉”。

那这郑兴文是谁呢？这就得从清光绪年间说起，当时在北京东城东华门大街，有家中档酒家开张，店名为“真味居”，店主名字就叫郑兴文。
郑兴文在1907年从北京到哈尔滨人滨江官道膳长，服务于数十任道台，在卸任后两年，也就是在1922年和他儿子在道里中国十道街开了一家私家菜馆，当时人称“老厨家”。

当时的老厨家规模不大，但经营很有特色，吧滨江官膳与本土风味相结合，别出心裁，巧制新馔。每道菜肴都精工细作，保质保量。

但是有个不成文的规定，每天接待客人有定数，最多不超过4桌，而且要提前3天预订。无论大小宴，档次高低，冷碟有荤素四种，咸酸甜辣兼备，点心类以满族风味为主。菜品以家常风味搭配官府风味，原料以山珍野味，海味江鲜，口福肘子、葱烧海参等菜等菜最为有名。正是由于这菜品要求严苛，所以量不可多，还必须要提前预定。

1932年，日本侵占哈尔滨，老厨家有过短暂的一段繁荣。1938年实行了粮油米面的配给制度，老厨家慢慢的经营惨淡，最终第一代老厨家关门。

一直到2000年，老厨家第四代传人郑树国，郑树森兄弟重新树起“老厨家”这个百年餐饮品牌，把郑家的的百年厨艺和独家的家传美味奉献给人民。