耳熟能详的“四菜一汤”，竟是毛主席的国宴标准！

清梦

湖北卫视大揭秘
2017-08-09 06:31

1949年10月1日，中国历史翻开了崭新的一页。在北京天安门广场，举行了隆重的开国大典。

油画《开国大典》

当晚，中央人民政府举行了新中国成立后的第一次盛大国宴，共有600多人参加，地点就选在北京饭店。这次的开国第一宴，时任外交部部长的周恩来考虑到，参加这次宴会的中外宾客来自五湖四海，特别是还有很多外国使节、国际友人，于是决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。

始建于1900年的北京饭店

但是对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。原来过去的北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。周总理早就考虑这一点，所以专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来了淮扬菜名厨，为“开国第一宴”掌勺。那么在开国第一宴上，周总理安排了哪些好菜来招待中外宾客呢？
开国第一宴共九道冷菜，十一道热菜，一道汤，一个甜品。“开国第一宴”是没有留下原始的文字记录的，也见不到当年的菜单了。但据当时参与制作国宴的人们回忆，可以大致拼凑起来一个“开国第一宴”的菜单：
冷菜：酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干
热菜:扒黄肉翅、烧四宝、火靠大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋。
汤菜:清汤官燕
甜品:冰糖银耳
主食:大米饭
点心:淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等，水果有大鸭梨
酒：绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒。

国宴名菜川菜——开水白菜

国宴名菜——佛跳墙

此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了“四菜一汤”。那么这个“四菜一汤”的标准究竟从何而来呢？
毛泽东曾经对宴会的规格有过这样的指示：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。从此以后国宴“四菜一汤”的标准也就此确立，同时“四菜一汤”也成了家喻户晓的词。

1956年10月2日，毛主席在中南海怀仁堂设国宴招待印尼总统苏加诺

在国宴的“四菜一汤”中，并不包含冷盘、点心。它的上菜也颇有讲究，四道菜并不是同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。
但是随着时间的变化，“四菜一汤”的标准开始慢慢变化。1984年11月，外交部根据中央和国务院的指示，再次确定宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐“四菜一汤”，西餐一般“两菜一汤”，最多为“三菜一汤”。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。这样的国宴既在数量上同时在质量上保证国宾就餐的需要，又让国宾了解并享受中国饮食文化之美。

大志

钟灵五岳韶峰聚，毓秀三江湘水收。
大任天垂昭伟世，喷薄红日映神州。

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雄文伟论千钧笔，华赋豪吟万古篇。
海雨天风涤广宇，风姿昭日永流传。