柴米油盐酱醋茶一吴秉玉

安晖

        蛋白好还是蛋黄好？
    鸡蛋很普通，价格不贵。但有人认为: 蛋黄里胆固醇高，不吃蛋黄，仅吃蛋白。
    事实是:
    1. 蛋白主要是蛋白质，而蛋黄的蛋白质比蛋白高。因为蛋白水分较蛋黄多，一枚鸡蛋中蛋白含蛋白质为11%，而蛋黄为17.5%。
    2.  蛋黄的营养高于蛋白。
    蛋黄中含P、Ca、Fe等矿物质，含维生素A、D、E、K及绝大部分B族维生素，含有益于视力的叶黄素、玉米黄素，含有益于予防慢性病的卵磷脂、甜菜碱。
    3.  一枚鸡蛋含胆固醇200mg，全部在蛋黄中。大夫常说，人每天摄入量不要超过300mg，是要控制血胆固醇。目前，营养师都认为吃进身体里的胆固醇对血胆固醇的高低作用不大。
    结论:  全蛋营养全面，人每天应当吃一个完整的鸡蛋。
    "四高″患者每日可以吃一个鸡蛋。过敏者和胆囊炎患者应不吃鸡蛋。