量身定制的，才是真正的灵魂美食

如云

    量身定制的，才是真正的灵魂美食                                         2018-06-09 07:22                                                   

                  

量身定制的，才是真正的灵魂美食

我从小爱看那些写吃的文字。有时是深夜，饿了，馋。有时是能看出心灵的饱暖。
不见得每个人都有本事把吃写出味道。有人能写得你口水直下三千尺，有人却像账房先生，只让你记住了有七个碗八个碟子。
《红楼梦》里大多数食物，名字好听，却并不引人垂涎，但却有一样本事，那就是像量身定制，每个人吃什么，都和这个人的面貌、个性天衣无缝，什么人吃什么东西，妥妥地联系在一起。

怡红院里昏庸愚蠢又总倚老卖老的李嬷嬷，有次寻了事端大骂袭人，凤姐来当调解员，话说得又自然又漂亮：“你只说谁不好，我替你打他。我家里烧得滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”李嬷嬷脚不沾地跟着凤姐走了。
吸引她的，不只是凤姐给的面子，还有那“烧得滚热的野鸡”。这是凤姐屋里的吃食，新鲜、热辣、凡俗却最具诱惑力，就像是没读过什么书，却独具个人魅力的凤姐，她的诨名，恰好就是凤辣子。

王熙凤捉弄刘姥姥
以前看过一个媒体人说薛家是《红楼梦》里最有人情味儿的一家，我很赞同。薛家的家宴，也透出浓浓的家常和人情味。薛姨妈自己糟的鹅掌鸭信、热腾腾的酸笋鸡皮汤，还有碧梗粥，连茶都是“酽酽地”沏上来的。
这可能是《红楼梦》里最开胃酸爽的一顿饭了，何况还可以敞开了喝酒，难怪宝玉不顾形象，痛喝了几碗汤，又一再不听劝阻地喝酒，让跟着他的李嬷嬷老大不高兴。

探宝钗黛玉半含酸
史湘云若生在今天，就是个标准的吃货，特别会吃、敢吃、享受吃。这姑娘大手一挥，就整治了一个螃蟹宴，虽有宝钗的帮忙和赞助，但气氛的营造方面，湘云功不可没。想想膏满黄肥的大螃蟹，还宴，就醉了。
何况，他们还是在“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”的藕香榭中，还佐以合欢花浸的酒，吃完大螃蟹，洗手用的都是“菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子”。美景、美食、美酒、美器，还有美人，夫复何求？
大雪纷飞之际，众人在这梦幻的场景里想到的，是折红梅来赏玩、联诗、画画之类的风雅举动，唯有湘云，想到的是露天烧烤，还是烤鹿肉，而且还宣称“是真名士自风流。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”

芦雪庵限韵联诗
无论是她吃的东西，还是说的话，湘云给人的感觉总是那么清爽痛快——欢迎史姑娘这样的优质人类多多降临凡间。
贾母是富贵老人，吃的都是些甜烂食物：牛乳蒸羊羔、枣泥山药糕、藕粉桂花糖糕，松穰鹅油卷、奶油炸的各色小面果……都以甜或腻为多。
五十四回元宵夜宴时，凤姐预备的是鸭子肉粥和红枣熬的粳米粥，贾母不满意，说“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿忙道：“还有杏仁茶。”唉，连这个也是甜的——贾母的食物，不提也罢。

荣国府元宵开夜宴

贾府中的食物都以甜腻为主，就连病入膏肓时的秦可卿，吃的都是贾母派人送来的枣泥山药糕，她说这糕“倒像克化得动似的。”
同样是得病，第五十八回里病中的宝玉，却是饥饿疗法，只能以稀粥度日。他身边的丫鬟晴雯都忍不住抱怨：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”
探春和宝钗想吃的菜是“油盐炒枸杞芽儿”，两个姑娘都是肩上担子颇重的当家人，偶尔放松，喜欢的菜式，就一定是这样爽口入味的素菜。

李纨、探春、宝钗兴利剔弊
个性爽利的晴雯也喜欢素菜，最爱吃的是豆腐皮包子，去小厨房点菜也是让柳嫂子做一味“炒茼蒿”。柳嫂子忙着问是肉炒还是鸡炒？去点菜的春燕说荤的不好，另叫炒个面筋儿，少搁油才好。
以至于后来柳嫂子被司棋派来的小丫头莲花儿激怒，大发牢骚：肥鸡大鸭子吃腻了，敢自倒换口味——也包含了对晴雯的抱怨。
性格强悍但情商堪忧的司棋姑娘，想吃的却是婴儿的最爱——炖得嫩嫩的蒸鸡蛋。

司棋大闹厨房

厨房的柳嫂子看人下菜碟儿，不仅舍不得鸡蛋，也懒得为了不得宠的迎春的丫鬟司棋费那个功夫，结果惹来了司棋大闹厨房。
“柔媚姣俏”的袭人爱吃的，是甜腻的糖蒸酥酪。“爱自己尊若菩萨，窥他人秽若粪土”的河东狮夏金桂最爱的，是一道硬菜——“油炸焦骨头”，她“每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒。”她的爱好能让人脑补出她以折磨人为乐的内在杀气。

夏金桂
而面对宝玉，你不能问他：你是吃几碗干饭的？因为他一直在喝汤。酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤都能痛喝几碗，生一场病吃了几天稀粥咸菜后，一看见火腿鲜笋汤，不顾滚烫，端起来就喝一大口。
袭人在旁边都笑：“菩萨，能几日不见荤，就馋成这样。”——汤泡大的宝玉，难怪那么温柔多情！
量身定制的，才是真正的灵魂美食。
本文作者陈艳涛，就职于建投书店。文章为作者独立观点，不代表JIC投资观察立场。配图选自87版电视剧《红楼梦》。

浩宇

精神到处文章老；学问深时意气平。