东北菜算什么菜系？

如云

严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多，喜欢食用腌渍菜、咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个。
一、东北神菜：小鸡炖蘑菇
小鸡一定要选本地笨鸡（土鸡的含义），东北话叫小笨鸡；选用野生榛蘑（不能用别的蘑菇），小火慢炖，至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食。印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的。
二、东北餐馆必点菜：锅包肉

用猪里脊，裹上淀粉糊，炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。
三、蘸酱菜

东北人喜欢生食蔬菜，干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的。
四、东北杀猪菜

酸菜、血肠、白肉、拆骨肉，这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。
五、拌个拉皮、拍个黄瓜

东北人下酒的最佳搭档，无论春夏秋冬，这都算硬菜。
六、干炸丸子、溜肉段
因序号有限，才把两个写在一起，其实两者并无直接关系，只不过都算硬菜。
七、铁锅炖大鱼

一定要选水库鱼，大胖头最好，千滚豆腐万滚鱼，火候一定要够，味道一定要足。
八、排骨炖豆角

这两年豆角菜传到四川，以前每年只能回忆。
九、土豆炖茄子

这两种食材的搭配很绝，味道、口感都是绝配，但最好吃的是烧的时候一定要放蒜泥
十、东北小吃
东北小吃其实不多，在全国其实排不上号，但也有一些有特色的。油炸糕、碴子条、冷面、粘豆包、凉糕、豆面卷等都算是东北特色吧。





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