看看孔府宴是怎么回事？

如云

中国古代的著名宴席，这才叫大席面，想不想试试，你点赞我请客                                         2018-11-09 03:19                                                   

孔府宴
孔府是大圣人孔子生活的地方，那是最讲究“礼”的。而“宴席”这件事，对于孔府来说，那是礼的一部分，去了就得吃，不吃不就“无礼”了？

先看看孔府宴是怎么回事？
孔府作为中国一个特殊的文化符号，几千年来长盛不衰。甚至不论王朝更替，他都是民间一等一的贵族。对于很多达官贵人来说，跟孔府攀亲，既给自己贴金，又是子女的好归宿。来自五湖四海的亲戚多了，孔府家的菜肴制作能力也就多了。这使得孔府宴在几百年前就能包罗各地的烹饪技法，选择再翻新，逐步形成自己的体系和文化。

几千年来，孔府接待的宾客上至皇帝下至黎庶，不可胜数。根据宾客的对象不同，根据宴席的原因不同，都有不同接待标准和规范。好多公司天天给员工培训什么SOP，不如带大伙儿先来顿孔府宴，看看人家是怎么标准化作业的。

一等一的宴席不用说，“满汉全席”招呼。大概皇帝、钦差之类的人物来，都是这个。剩下的就是第二等的。现在花钱就能吃得到。有一道菜叫“八仙过海闹罗汉”，是用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制并凑齐“八仙”，以鸡肉作“罗汉”而成。按照老规矩，这菜上来就得开戏，边吃边看。无论是色香味还是营养之类的，绝对没说的，除了费银子，其他都好！

文会宴
这是名宴，但菜肴却不重要，重要的是参加的人。一大堆老中青文化名人济济一堂，绝口不提腐臭的功名利禄，单论诗词歌赋这样的风雅事。怕是我辈这样俗透了的人，纵使有机会去，当别人击节而歌之时，也早已不耐烦的犯困了。

古代人在水边嬉游祈福，叫修禊。王羲之写兰亭集序是为了“修禊事”。一帮“群贤”在水边坐着“流觞曲水”。古人玩的花哨，在河渠的上游有人把杯子放到河里，杯子顺流而下，停在谁那谁就喝酒，这就叫流觞曲水。如果河水转个圈，是不是就变成了旋转寿司？

唐开成年间，白居易、刘禹锡、裴度等十五人参加了一次在洛水边举行的修禊事。只不过后来宴席放在了船上：“簪组交映，歌笑间发。前水嬉而后妓乐，左笔砚而右壶觞，望之若仙，观者如堵，尽风光之赏，极游泛之娱。美景良辰，赏心乐事，尽得于今日矣”。
所以文会宴不在吃，在于有没有那个水平挤进去。

烧尾宴
烧尾宴在唐朝流行，可是流行的时间不长，仅仅二十年左右的光景。但名气大，足以与后世的满汉全席匹敌。

烧尾宴最初是针对升官而举行的庆贺宴席，还有就是高官宴请皇帝也用烧尾宴。来源有几种说法，一种是说升官就像猛虎终于变成人，但尾巴还在，所以要把尾巴烧掉（升官够疼的）。第二种是说进了官场，就像新羊入群，要烧焦了尾巴才能被羊群接纳（投名状？）。还一种说法是升官就像鲤鱼跳龙门，变成龙时候不能有鱼尾巴，所以要被天火烧掉（断后路？）。不管哪种说法，大意差不多，当官了，身份不同了，把屁股擦擦干净，别留尾巴。

韦巨源升尚书后曾请唐中宗吃饭，看来升官后要请老板吃饭是传统。当时就是烧尾宴，据流传下来的部分菜谱看，共上了58道菜，食材包括熊、鹿，狸、虾、蟹、青蛙、鳖，鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、牛、羊、兔等等。
烧尾宴听名字也知道是吃肉的。你尾巴干净吗？要不也烧一下？

满汉全席
满汉全席是清宫中最高档次的宴席。既有宫廷特色，又有地方风味，满菜汉菜均是各具其妙。通常先上香、茶水和手碟，摆台会有四鲜果、四干果、四看果、四蜜饯，然后再是冷盘、炒菜、大菜、甜菜等等。全席最少一百零八道菜，分北菜五十四和南菜五十四。北菜分满菜12道、京菜12道和鲁菜30道。南菜分闽菜12道、粤菜12道、江浙菜30道。是不是少了点什么？甭找了，那时候川菜还没走向全国，估计老佛爷没吃过鱼香肉丝和夫妻肺片。

菜名就不举例了，如果真要是想知道可以找一段传统相声“报菜名”来听听。虽然不太一样，但意思也差不多。