清蒸鲈鱼明明都蒸好了，大厨却坚决不让动，原来鲜嫩的秘诀在这儿

如云

清蒸鲈鱼明明都蒸好了，大厨却坚决不让动，原来鲜嫩的秘诀在这儿                                                         2019-03-31 06:28                                                                      

                  

如果想吃高蛋白低脂肪有营养的肉类，那么鱼肉一定是最佳的选择，民间养生不就有句话是这么说的：“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃没有腿的”，鱼显然是在没腿的行列了，可见它不光营养美味，还十分的健康养生，而在我们平时常吃的那几种鱼类中，相对来说，鲈鱼算是肉质最鲜美细嫩的了， 而且，鲈鱼的刺在众多的鱼类中，可以说是最少的，特别适合老人和孩子食用。

鲈鱼的肉质上乘且刺特别少，所以，不管是制作水煮鱼还是红烧鱼，亦或是涮火锅都是非常适合的，不过，吃鲈鱼的话，大多都是冲着它的“鲜”，而能充分体现出鲈鱼鲜嫩的做法就只有“清蒸”了，用高温的蒸汽迅速将鱼肉中的汁水锁住，并慢慢催熟，蒸出来鲜美又嫩滑，可是，很多人在制作清蒸鲈鱼时，往往会忽略了一个小步骤，使蒸出的鱼肉缺汁少水，干柴不好吃了，那究竟是怎样一个步骤，竟然决定了鱼肉是否鲜嫩呢？接下来我们就边做边介绍吧！

清蒸鲈鱼的正确做法

【选用食材】做清蒸鲈鱼所选用的鱼，一定要是鲜活现杀的，这是保证鱼肉鲜嫩的前提，其次，鱼的大小也最好在一斤到一斤半之间，过小的话鱼肉太薄，过大的鱼，对于不熟练的人来说，蒸的时候有些不太好掌握，本次采用的是一条不到一斤半的鲈鱼。

【过程方法】

首先，把鲈鱼洗剥干净，用刀将鱼腹部切开，在鱼背肉最厚的地方改刀，再将鱼尾下半部切断，这样是为了让鱼在盘中能够平铺开，不仅可以缩短蒸制时间，也能让鱼肉受热更加均匀，鱼身上涂抹上一些料酒备用。

然后，在盘底铺上一些葱和姜片，将鱼摊开放到盘中

把鱼平铺在盘中后，再在鱼身上放上一些姜片和香葱

接下来就是蒸制了，蒸锅中水开后将鱼放入，盖上锅盖大火蒸6-8分钟

蒸制时间到后，关火……，这时关键的步骤来了，千万不要立即掀开锅盖，一定要让锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟即可，这一步叫做“虚蒸”，是鱼鲜美嫩滑的关键哦！

虚蒸好后，去掉鱼身上的姜片和香葱，将鱼移至鱼盘中，沿鱼身周围倒上蒸鱼豉油或生抽，然后在鱼身上撒上葱丝和红椒丝，最后再浇上一勺热油

到这里，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，用筷子夹起一块肉便可以发现，鱼肉呈算瓣状，并且富含汁水，吃起来十分嫩滑好吃哦！

  今天的清蒸鲈鱼的做法就介绍完了，如果觉得这篇文章对您还有些帮助的话，就请点赞和收藏、分享出来让更多的朋友看到吧！如果您还有什么更好的建议，十分欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都将是对我持续创作的最大的鼓励哦！