舌尖上的红楼：一起来看百年贵族贾府的餐桌上都有哪些美食

如云

舌尖上的红楼：一起来看百年贵族贾府的餐桌上都有哪些美食                                                         2019-05-30 23:41                    
                  

红楼梦里的吃食，除了大名鼎鼎的茄鲞和螃蟹宴，还有许多其他精妙绝伦的东西，读起来让人垂涎欲滴，食欲大振。

一、贾母的餐桌

说到吃，贾母这个老封君可谓是最讲究也最会吃的了。印象最深的是，第49回吃饭时，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。

贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得”。曾经这“没见天日的东西”引发我无数的想象:到底是什么呢？后来在一些文章中看到有人说，“没见天日的东西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是养身补气的精品，适合老年人吃，大补元气。

至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”，是因为这道菜热性较大，所以不适合年轻人吃。原材料的问题，让人细思极恐，大大的削减了我对这“药”的向往。

与这道菜不同，贾母在宴请刘姥姥的宴会上吃的点心，倒是让我无限遐思。

吃过饭后，丫头端来四样点心：“这盒内是两样蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷，那盒内是两样炸的：只有一寸来大的螃蟹馅小饺儿和奶油炸的各色小面果子。”

有甜有咸，有蒸有炸，有荤有素——饿肚子的时候看到这一节，都忍不住咽口水。可是贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”只吃了半个卷子，剩下的给丫头了。

与贾母截然相反，刘姥姥板儿哪一样都尝尝，半盘子都吃下去了。不但吃的津津有味，刘姥姥亦会说话:

  “刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透各式各样，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们乡里最巧的姐儿们拿剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”

这番话说的高明，先赞了贾府吃食的精美和好味道，又含蓄表达了自己没有吃够的想法。果然贾母心花怒放，刘姥姥临走时给她带了一瓷坛子家去。

其实我猜，刘姥姥也许惦记着家中的外孙女青儿，还有女儿，自己跟板儿好吃好喝的贾府里住了两日，可怜青儿连见都见不到……若能给孩子带回点点心回去，该有多好啊！结果得偿所愿。

贾母吃厌了嫌弃的东西，却是刘姥姥一辈子闻所未闻，见所未见的东西。这里面的贫富悬殊让人感慨万千。

第四十三回，贾母受了风寒，王夫人等向贾母问安，贾母道:"方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉, 心里很受用。""若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。"

宝玉也曾用茶泡饭，就着野鸡瓜齑吃饭。王熙凤也曾备下野鸡汤等贾母回去喝，还凑趣说“债主”已被她打发了，接老祖宗回去喝滚烫的野鸡汤，迟了就老了。

看来，野鸡是深受贾府欢迎的一种食材。记得乌进孝进贡给宁国府的单子上就有：“野鸡、兔子各二百对……”的记录。

显然，这野鸡跟贾府小厨房柳嫂子排暄司棋时说的“肥鸡大鸭子”的鸡不是同一品种。其实仅从营养价值上讲，野鸡和家鸡并没什么质的区别。

只是野鸡口感更好，营养素含量稍高于家鸡而已。最重要的是，物以稀为贵，野味难得。贾府这种公候王府，自然以食野味为尊。

二、李嬷嬷的口福

说起这个李嬷嬷，她对“吃”的贪婪让人着实看不上眼，屡屡因为“吃”闹事。

一次，贾妃赐出糖蒸酥酪来给宝玉吃，宝玉记挂着袭人喜吃此物，便命留与袭人了。李嬷嬷来了，却问道:“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。”

有丫鬟出面制止她，她愈加不满，更牵出枫露茶的旧事，赌气就将酥酪吃了。后来宝玉想起来找，袭人息事宁人，故意将话题岔开，这才了事。

怡红院的吃食自然是精细的，这贵妃赐的酥酪也是稀罕之物。《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。”“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”

原来酥酪就是我们现在喝的老酸奶啊，没想到红楼梦里还有我最爱的美味。想来那个时候的牛奶没有安全隐患，酿成酸奶该有多么醇厚香浓啊。

还有一次，宝玉在东府里吃早饭,和尤氏要了一碟子豆腐皮包子，带回去要给晴雯吃。豆腐皮做包子，不知道是什么馅呢？想想也是挺诱人的呢。

可是李嬷嬷来了看见,说:“宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。”就拿走了。宝玉问起来，晴雯可没有袭人那样温柔和顺，如实告诉了宝玉。

而宝玉与李嬷嬷也是渐行渐远，宝玉对乳母的不满越来越多，“不过是我小时候吃过她几天奶，如今我又不吃奶了，逞的比祖宗还大。”而李嬷嬷有她的道理，“我的血变成了奶，奶了他那么大，我就不信他坏了良心……”

其实宝玉何尝不是暖男呢？对打秋风的穷亲戚刘姥姥，他尚存悲悯，替她向妙玉讨那个成窑五彩小盖钟，对自己的乳母怎么会没有尊重与眷顾？只是李嬷嬷年老昏聩，骄纵成性，看不见宝玉待她的好罢了。

连贾母也深知这些奶娘的可恶之处，因此在迎春奶妈开赌局之事上不许讨情，定要秉公处理。

李嬷嬷喝了宝玉的枫露茶，吃了宝玉留给丫鬟的酥酪，包子，告老出去了也要时不时来怡红院“视察工作”，输了钱也要来怡红院寻趁下生病的袭人，连宝玉都很无奈。

只有凤姐能言善道，一阵风似的“撮了那老婆子去”，也是用的美食:“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”于是李嬷嬷“脚不沾地”地跟了凤姐去了，引得黛玉湘云拍手称快。

到底是凤姐了解她，有酒有肉有顺耳的话，这就是李嬷嬷的最大的追求了吧？

三、贾宝玉的讲究

宝玉这个贵公子，是贾母、王夫人的眼中的宝贝疙瘩，在吃上面更是亏不着。宝玉挨打后想喝酸梅汤，被袭人拦下——因为酸梅汤是收敛的东西，不适合刚刚挨打的宝玉喝。王夫人得知，忙给了袭人两瓶子清露。

  袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子，你好生替他收着，别糟踏了。”

原来这玫瑰露，茉莉露还是贡品，皇帝喝的。

后来这个玫瑰露被芳官送给了柳嫂子的女儿五儿。“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”

厨役之女享受这样的稀罕尊贵之物，结果为自己招致了祸患。不但进怡红院当差未果，还着恼气病了，最后竟一命呜呼，真是可叹。

宝玉挨打后想喝小荷叶莲蓬汤，凤姐说，口味倒不算高贵，只是太磨牙了，巴巴地想这个吃。这个“磨牙”，指的是费功夫，麻烦。究竟哪里麻烦呢？

凤姐说，“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”原来这汤妙在意趣和心思的精巧，其模具亦是十分讲究。

“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”其精巧的做工和心思，连贵妇薛姨妈都忍不住赞叹：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”

看来，宝玉作为一个贵族大家子弟，连吃都是讲究意趣文化的，不似呆霸王薛蟠那样简单粗暴，偏爱“那么长那么粗”的粉脆鲜藕，“那么大那么大的西瓜”，还有那又长又大的灵柏香薰暹罗猪——粗鄙如薛蟠，连语言亦是贫乏无趣的。想到他当时请宝玉吃那些难得的生日礼品时，还又手比划着的情境，真是忍俊不禁。

薛蟠大概不会像宝玉一样，“巴巴的”想喝个荷叶莲蓬汤，宝玉追求的不仅仅是吃本身，更是一种情趣。

宝玉这个小荷叶莲蓬汤，让我想起一个手染荷香的女子，她就是清代文人沈复的妻子陈芸。即便是在家庭遭变，穷居异乡的情况下，她不改初衷，曾制作“莲花茶”待客。

《浮生六记》中的《闲情记趣》里有这样的记载：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”

同样是借了莲香，同样是意趣非常。尽管宝玉富有，芸娘清贫，可是他们对于美的追求却如出一辙，他们都是染了荷香的有趣的灵魂。

宝玉在梨香院曾经对薛姨妈夸珍大嫂子糟的好鹅掌鸭信，于是薛姨妈赶紧把自己糟的拿来给他吃。这种类似的熟食我们至今还在吃，不过北方大多是吃凤爪，即鸡爪，而南方则吃鸭信、鸭掌、鸭脖的多。

那天宝玉因为和黛玉宝钗玩的开心，多喝了两杯酒，薛姨妈便命“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”

看来薛姨妈的醒酒汤也颇为美味。现在的酸笋是广西的特色小菜，也是螺蛳粉里不可缺少的一份佐菜。吃不惯的人可能习惯不了那种臭臭的味道，喜欢的人却是非常喜欢。至于薛姨妈的酸笋鸡皮汤，倒不知道是什么味道呢。

怡红院在物质上极尽奢侈，吃的方面也是极大丰富。宝玉待丫鬟们又极好，她们“吃的穿的跟主子一样”，久了也生出不少毛病来。

晴雯跟小厨房要一样“凉凉的酸酸的东西”，还叮嘱不要放上香油“弄腻了”。要炒蒿子秆，厨娘还要小心殷勤的问“鸡炒肉炒”。芳官更是娇纵，小厨房精心给她准备的小灶是“一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭”。

芳官却不领情，说“油腻腻的，谁吃这些东西”，倒是进屋来的宝玉吃了一个奶油松瓤卷酥。这个松瓤卷酥类似贾母在大观园宴请刘姥姥的松瓤鹅油卷。芳官的反应也同贾母相类，透着养尊处优的傲娇。

不知后来跟了智通进了水月庵的岁月里，做着粗活，吃着斋饭的芳官，有没有怀念起那顿遭她嫌弃的下午茶呢？

四、林黛玉的特护

黛玉体弱。螃蟹宴她只能吃一点点钳子肉，芦雪广联句那回里，她无缘那鹿肉烧烤，连茶大夫都不许她多喝。

宝钗对她的病颇为挂心，通医理的宝姐姐细细的问她分析了病情，得出结论，林妹妹需要日常喝些燕窝粥来滋补。而且当天夜里，便派人送来了一大包燕窝和洁粉梅片雪花洋糖。

燕窝是金丝燕用其富含胶质的唾液修筑的居住之窝。功能是滋阴润肺、清热止咳，因数量稀少，又很难采集，故价格昂贵，历来视为高级营养补品和名贵药材。现在的燕窝更是卖出天价来，没有吃过，不知道是否有传说中那样神奇的功效。

宝姐姐体谅黛玉寄居贾府不便，体贴的从自己铺子里拿来名贵的燕窝给她。这份心意打动了黛玉，两个人冰释前嫌，结成金兰契。后来紫鹃告诉了宝玉，宝玉悄悄回了贾母，于是贾母特供给潇湘馆一天二两燕窝。林妹妹的病牵动了多少人的心。

与燕窝一起送来的还有洁粉梅片雪花洋糖。如果说燕窝是宝钗送给黛玉调养身体的，那么这糖就是作为零食给林妹妹吃的了。光听名字就心向往之，想象中应该是一款颜值较高的糖果。

查阅资料后得知，梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑、冰片，为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶。这个有点类似我们现在吃的润喉糖吧？只不过我们现在吃的大多是加入了薄荷，没有冰片那样名贵。

其实宝姐姐对黛玉的关爱，在我看来完全是真诚的。一些读者甚至研究者的“阴谋论”，说黛玉吃了宝姐姐送来的燕窝，病加重了，真是脑洞大开。也难怪，宫斗剧里的桥段通常是这样的。可是《红楼梦》是奇书，它不是宫斗剧。

五、白金钏的一颗糖

宝姐姐送黛玉的这个糖，不由让人想起了宝玉给金钏噙到嘴里的香雪润津丹。这个有着同样好听名字的“糖”，其实是一味中药，夏天服用可以解暑、清火。

困倦的金钏原本在服侍王夫人，一颗清火糖没有为她在这个酷暑里增添一丝凉意，反而要了她的性命！

想想也真是可怜，宝玉一贯的喜欢与女儿厮混的不长进的毛病，金钏的活泼开朗略显轻浮，本都是他们作为少年少女的各自的天性，包括王夫人，本也不是恶人，一向宽怀体下。

可是偏偏在那天，金钏与宝玉调笑了几句之后，便激怒了醒来的王夫人。于是一场悲剧呼啸而来，一个年轻的生命随之永远的逝去。金钏投井，竟然是一颗香雪润津丹引发的悲剧。

金钏被撵的绝望恐惧使得她无法存活于世，而她的最终的决绝使得王夫人后悔不安，宝玉五内俱摧。然，王夫人给她家人的经济补偿与宝玉的半礼祭奠，都是活着的人但求心安的自我救赎。

王夫人的那一巴掌不仅仅打碎了她的希望与未来，也打碎了她活下去的勇气。真不是王夫人的狠毒或金钏的脆弱，甚至宝玉的软弱，每一个人所处的那个位置都决定了那时那刻，斯情斯境的表现与反应。某种程度上说，这不仅仅是人性的弱点，也是命运的悲剧——一颗糖引发的悲剧。

六、美食面面观

书中还有许多人情往来的吃食。贾母送秦可卿的枣泥山药糕，秦可卿对凤姐含蓄地表达了自己爱吃：“倒像克化得动”。

只可惜，她没有等到凤姐再从荣府拿了来给她吃，便暴亡了。个中苦辣酸辛，风光背后的肮脏与沧桑，都随之结束了。

凤姐吩咐人给赵嬷嬷端上的那碗炖得烂烂的火腿炖肘子，是凤姐的体贴与温暖。那赵嬷嬷是贾琏的奶母，凤姐奉为上宾，是她的知理处。

随之又将赵嬷嬷两个儿子收入麾下，干净利落的解决了他两人的就业问题。谈笑间，赵嬷嬷受宠若惊，回不过神来，凤姐的爽利让人喜欢。

芦雪庭联即景诗时，李纨命人给袭人送去的一大盘蒸芋头和朱桔、黄橙、橄榄。雪天吟诗这是大观园的盛事，李纨是主办方负责人。对于袭人这个虽无名分，却有事实的宝玉姨娘，这是一份尊重与认同。

王家舅太太送来的菱粉糕和鸡油卷儿，是凤姐又送来给大观园中的姊妹们吃的。宝玉命人给探春送去的用缠丝白玛瑙碟子盛着的新鲜荔枝。

而宝玉给湘云送去的红菱和鸡头，是大观园里结的鲜果，还有一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，这是宝玉对湘云这个青梅竹马玩伴的记挂牵念。

最好看，是贾府过年摆的合欢宴。“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。

最重口味的是夏金桂，“生平最喜啃骨头，每日务必要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单是油炸焦骨头下酒”。且不说这一喜好之粗糙，与芦雪庵湘云宝玉们割腥啖膻的名士风流不可同日而语。

单看金桂一面啃骨头一面骂的“有王八粉头乐的，我为什么不乐”，便觉得，这夏金桂其实与薛蟠别无二致。就算这夏金桂也略通文墨，也注定了她永远进入不了大观园的圣地。

整部《红楼梦》里还有许许多多别的吃食，难以胜数。整个贾府，便是一部活生生的“舌尖上的贾府”。光是想一想，便心向往之。

作者：杜若，