“闯王”李自成最爱吃的小吃是什么

如云

“闯王”李自成最爱吃的小吃是什么                                                         2020-01-17 07:45                    

                          

长安（明代以后称西安）是十三朝古都，隋唐是陕西美食发展的巅峰阶段。在流传至今的陕味饼点中，除了“秦点之首”水晶饼，黄桂柿子饼也是其中翘楚。它不是风干后白霜覆盖的干果柿饼，而是以临潼火晶柿子为原料烙制的馅饼，是风靡古城的风味独特的秋冬令小吃。

被古希腊奉为“众神之果”的柿子，在已有两千多年栽培历史的中国不仅有事事（柿柿）如意的吉祥寓意，更有“铁杆庄稼”之称，柿树高大强韧，长寿而果丰，旱涝保收，可充粮食，尤其在灾荒年月是能救命的。

陕西自古就盛产柿子，品种多样，柿子之乡富平的大尖柿最适合做干柿饼，而赤如火、亮如晶的火晶柿子是兵马俑、华清池所在地——临潼独有的特产，得天独厚的水土、气候以及无工业化污染、不打农药等因素，孕育了娇艳欲滴的火晶柿子，小巧扁圆，晶莹剔透，皮薄如纸，无丝无核，细嫩多汁，甘美清凉，是驰名中外的“最甜的金果”。当地人亲昵地称其为“一窝蜜”。

滋溜滋溜地吸吮着火晶柿子，那口流溢的鲜甜琼浆，顺喉而下，曼妙清爽，盈润心肺。那独特的流沙口感、回味悠长的甘淳，最让远方的游子魂牵梦萦。从唐太宗在骊山脚下扩建宫室之后，将柿以奇花并木引植于此观赏算起，临潼人祖祖辈辈享用“火晶”的口福最少也有1300多年了。火晶柿子营养丰富，有清热止血、健脾益肠、降压减脂、生津解渴、镇咳祛痰之功，除了鲜食（10月中旬成熟）外，还可入药、酿酒、制醋，做果酱、柿叶茶、柿子饼等等。

未熟较硬的柿子才禁得住长途运输的折腾，过季后持续供应市场的，现在多是冻库储存的柿子。水灵娇嫩的火晶柿子皮薄易破，怕压戒挤，需要温柔呵护，千百年来临潼人自有传承的经验良方。已故西安作家陈忠实在文章中讲，“保管得法的农户甚至可以把火晶柿子保存到过年以后，仍不失其新鲜甘美的原味”。无论隆冬还是初春，古都仍飘散着桂柿芬芳，那些卖黄桂柿子饼的店家早在鲜柿子下来时就大量收购，去蒂后一层层整齐地码放在一口口大缸中，久储不坏，随用随取。

说起黄桂柿子饼，还与大顺帝李自成有着不解之缘呢！

1644年（崇祯17年）正月，李自成在西安（改西安为长安，定都于此。）称帝，建立了大顺政权。三秦子弟纷纷入伍，跟随闯王渡黄河东征。适逢关中灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成金黄的柿面饼，进献闯王并供士兵们路上食用。这饱腹又暖心的柿饼军粮深受将士们好评，吃着香甜可口的家乡味道，浮现出一棵棵点亮山野村头的小红灯笼柿树……“火晶”旺吉，斗志昂扬的大顺军勇猛奋战，一路势如破竹，一直打到北京，（同年3月19日）推翻了明王朝。

虽然大顺政权只是昙花一现，随后满清入主中原，但闯王和大顺军依然长驻故乡——陕西民众心中。从此，每当金风送爽、柿子成熟的季节，临潼家家户户都要做柿面饼吃，用来纪念李自成和义军。这曾是大顺贡品又担当军粮的柿面饼声名鹊起，很快传入西安，经厨师们不断改进，日久天长，就演变成今天享誉九州的黄桂柿子饼了。

那种把火晶柿子面糊直接炸得酥脆，叫柿子糊塌，可能是最初的版本。而改良版黄桂柿子饼有经典传统的18宝馅，黄桂（干桂花末）、核桃仁、芝麻、玫瑰酱、花生、葡萄干、青红丝或豆沙、枣泥等等。做起来也不难，将熟透的火晶柿子洗净去皮，把鲜汁嫩肉搅拌成糊，按1:1的比例和入面粉中（不需要加水），揉成黄色面团。然后包入馅料，做成小圆饼，放入平底油锅，翻转着煎烙至熟。

黄桂柿子饼两面金黄，桂香扑鼻，外焦里嫩，软糯绵甜，是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。尤其在雪花飘飘的傍晚，离家打工的人、放学的孩子捧着刚出锅的黄桂柿子饼边走边吃，那种冒着热气的香甜营养，温暖贴心……