蒸馒头、炕锅盔，诸葛亮是被丞相耽误了的美食家

如云

蒸馒头、炕锅盔，诸葛亮是被丞相耽误了的美食家
李青友        

2021-01-31 10:39                    
                          

网图/诸葛“蛮头”祭神明

首发/文化影响力
作者/李青友

大家好，今天我们聊聊诸葛亮与美食的事儿！
诸葛亮作为政治家、军事家的事儿，那是妇孺皆知。今天，我们说点更接地气的事儿：诸葛亮与美食。
有人说，诸葛亮发明了馒头，究竟是不是这回事儿？我们先看看史料记述。
“馒头”一词最早出现在西晋的文献中，当时还写作“曼头”。西晋的“曼头”已经有祭祀作用了。到了北宋，有个叫高承的人，写了本书叫《事物纪原》，他考证“馒头”源于“蛮人之头”，并认为“馒头”跟诸葛亮有关。
高承在书中说，诸葛亮征讨孟获时，蛮野之地多邪术，需要向神明祈祷，让神明派兵来帮助。当地祭祀神明，一定要用“蛮人之头”。杀人祭祀太野蛮，诸葛亮当然不会这样做。他就用羊肉、猪肉再包上面团，做成“蛮人之头”的样子，用来祭祀神明。后来，人们就把这种像“蛮人之头”的面食，叫做“馒头 ”了。诸葛亮制作的“馒头”很像现在的肉包子。
高承说诸葛亮发明了馒头，这个说法传播很广。也有人说，馒头未必是诸葛亮发明的，因为汉代、三国时期，面食已经兴起，叫法也很概括，统一叫“饼”：在今天看来，类似馒头的叫“蒸饼”，类似面片汤的叫“汤饼”，类似面条的叫“索饼”等等。
这究竟是怎么回事？难道说，我们今天所说的馒头，是诸葛亮南征孟获时才出现的吗？我看也未必。
在面食兴起的汉代，“馒头”这种形状的面食应该早已存在，只不过诸葛亮把它的制作方法改进，加了肉馅，又形似“蛮人之头”，并具有了祭祀功能。所以，后人才附会说诸葛亮发明了馒头，还把他尊为馒头行业的祖师爷。

图/南阳卧龙岗“诸葛躬耕塑像”

除了馒头，还有锅盔。诸葛亮火烧博望坡后，大败曹军。博望城地势偏高，将士饮水造饭困难，诸葛亮计从心来：用面搀少许水，和成硬块，大锅炕熟，形状像头盔，让将士们使用，果然味道鲜美。由此，博望坡锅盔成为一道美味，传承至今。
不管是馒头还是锅盔，在当时都算是美味。诸葛亮与美食的故事还有很多。他在南阳隐居求志时，傍着“南都”“帝乡”这样的大都市，应该得到了很多美食灵感吧？有人说诸葛亮是被丞相耽误了的美食家，您怎么看呢？