红楼梦六十一回中，探春和宝钗花五百钱也要吃的菜

如云

红楼梦六十一回中，探春和宝钗花五百钱也要吃的菜                                                         2021-03-10 09:16                    
                          红楼梦六十一回，迎春的丫头司棋想吃蛋羹，让小丫头莲花儿去厨房找柳嫂子做，柳嫂子不但不给做，还发了很多牢骚，其中提到前几日探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽，打发个姐儿拿了五百钱给她。剧情咱们都知道，柳嫂子因不愿意给司棋做蛋羹得罪了司棋、莲花儿，后又因一门心思讨好芳官引发一些人的不满，最后引发的结果完全出乎她的意料。剧情咱就不多说了，在当时，五百钱相当于小丫头一个月的工资，可见这枸杞芽也真是稀缺之物了。

枸杞芽到底是什么呢？“枸杞”我们并不陌生，大多数时候默认是指“枸杞子”，就是植物枸杞的果实，人们食用和药用的枸杞子大多数都来自于宁夏。但枸杞并非只产于宁夏，植物枸杞全国各地都有。咱们今天吃的枸杞芽，就是植物枸杞的嫩尖儿。枸杞是茄科枸杞属植物，多年生灌木，春季发芽，秋季结果，枸杞在民间有很多叫法，如苟起子、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆等。枸杞芽在民间一直都被当做春季的时令野菜食用，但可能名字叫法不一样，比如我们当地人们把枸杞芽叫甜菜芽。枸杞芽清香微苦，后味中带着一丝甜，有清热明目的作用，南方一些地方也有培育品种的枸杞芽，一年四季在菜市场都能买到。

枸杞芽的吃法有很多，一把新鲜的枸杞芽加上瘦肉或者嫩肝，爆炒或者煮汤都极其鲜美 不过我觉得最经典的吃法还是油盐炒枸杞芽，只用油盐更能吃出它的清甜、鲜美和爽口。

下图中的枸杞芽已经点嫌老了，这是前年我清明节的时候在园子里拍的。
生长在菜园里的枸杞芽

油盐炒枸杞芽

材料：嫩枸杞芽300克、食用油10克、盐2克、芝麻油3克、枸杞子一小把。
做法步骤：（步骤图在上文字在下）

枸杞芽嫩尖尖洗干净备用。枸杞芽嫩不嫩，并不是看芽的大小，有些地方土地肥沃，芽大且嫩，有些地方土豆贫瘠，芽小却老，只要指甲能轻松掐断就是嫩的。自然生长的枸杞芽，在我们当地，只有春季刚发芽的这一茬比较好吃。

炒锅预热后倒油，油热后下入枸杞芽，大火快炒，枸杞芽很快就变蔫了，

加盐调味，盐的用量不要太大，这样炒出来的菜才清新可口。

关火后，淋一点点儿芝麻油，让整个菜更香更好吃。

最后放一把枸杞子，一是起点缀作用，红红绿绿的一盘看着很舒服，二是可以丰富这盘菜的营养价值。

最后装盘就可以上桌了，入口猛一下觉得有点儿苦味，细嚼之后有丝丝回甜，很鲜美。
多说几句：
老妈在老家的院子外和菜地边上种了好多枸杞，每年春天都有枸杞芽吃，想想也觉得很幸福。油盐炒枸杞芽是一道很简单的菜，操作时需要注意火候，大火快炒，从菜芽下锅到出锅也就一分多钟就好，如果炒太烂，清甜的味道就不足了，吃起来就没有那么好了。
枸杞子除了煲汤泡茶泡酒之外，偶尔入菜，也很好，搭配菠菜、丝瓜、冬瓜等清鲜的食材，好看又好吃。枸杞子入菜，最后下锅就成。