黄桂秋的美食，“老姑娘”的手艺

如云

黄桂秋的美食，“老姑娘”的手艺                                                         2021-04-07 11:38                    

     过去好多有名的京剧演员都是美食家。有特别影响，称得上代宗师如梅兰芳先生、马连良先生等的家里都用了厨子，听说每当散戏之后，那一顿夜宵（演出之前不能多吃，饿一些有好处）总是非常丰盛精美的。遗憾的是我都没有缘分躬逢其盛，只能空咽口水。
但是，在上海定居的几位名角家里，我也曾蒙受过“赏饭”的荣幸。让我叨扰得最多的是黄桂秋先生。
50年代的前期和中期，我是黄家的常客。黄先生很喜欢同我闲聊，因此去了就留饭。黄先生豪于饮，精于馔，是男旦中少数私下不带女气的丈夫之一。只是当时黄先生的收入并不丰，家里没有用厨子，但有一个跟随他多年的女佣，人叫“老姑娘”的，也烧得一手好菜。老姑娘的本事就是能把很普通的菜配出花样，烧出很好的口味来，而且不用味精。

马连良、黄桂秋之《汾河湾》

一上黄先生的饭桌，只见大盆小碗的摆了好多样，细看都是家常菜。我记得次有一味是芹菜拌花生米。芹菜只留极嫩的白根，花生米是青岛带来的，圆的，用麻酱油一浇，下酒极为爽口。
还有一样是葱炒虾（河虾），好像比饭店里的油爆虾还好吃。吃到最后，老姑娘端上一只大砂锅，揭开盖子，热气扑人，汤面上撒了一层切碎了的青蒜，黄先生不由得就叫了一声：“好！”但内容不过是一些杂碎烧成的一锅豆腐而已。
在黄先生家里吃的餐数多了，说不清哪一餐是最令人难以忘怀的。哦，有一次，是1962年夏天，黄先生和我都摘了帽子（他因复杂的婚姻问题被错误地扩大）。政治气候相对地宽和了些，我们心情也相对放松了些。久别之后，我又成了黄家的座上客，但去了几次都没有吃饭。

黄桂秋之《群英会》反串周瑜

这一天，黄先生却非要留我吃晚饭不可，还说：“好久不聚了。”夏日下午五六点钟，天还亮着，他搬了一张小方桌，放在二楼的阳台上，我与他面对面跣足而坐。老姑娘并未因黄先生有难而他去，所以今天尝到的还是她的手艺，还是拌芹菜，但少了花生米；另有一碟仿佛是咸肉，一碟是炒菜秸，还有两碟是什么炒菜说不准了，末了还是一碗豆腐汤，还是热气腾腾的还是本色的鲜味，老姑娘烧菜还是不放味精。
这天喝的是白酒。黄先生先向我举杯说：“难得有这样的机会对酌了。”酒一入肚，话题自来，黄先生谈到了他这几年的生活。又谈到摘帽以后，第一次主演《别宫祭江》，台下观众像发狂似的竟要他谢幕十多次。他说：“有观众的理解，比什么都能让人得到安慰。”

黄桂秋之《别宫祭江》

这一次对酌令人难忘，但黄先生的这两句话更令我忘记不了。
其实还有一餐也令人难忘，那是黄先生逝世后的第二年还是第三年，也是夏天，他的遗孀——著名越剧演员李慧琴约我和黄先生的学生萧维璋兄去吃中饭。李慧琴亲自下厨，煮了一只鸡，鸡捞出来做葱油鸡，鸡脚做汤。还炒了一盘虾，一盘菜。一面吃，一面谈，谈黄先生，也谈到了老姑娘。
李慧琴说：“老姑娘还有一样拿手的好菜呢，她做的肥肠真好吃。”但老姑娘已经不在，吃不到了。又过了两年？三年？李慧琴也忧抑地去世了。
1994年2月12日

（《人生看戏》）

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