一碗面的精髓原来是因为有它 纯手工杂酱面轻松在家做起来

如云

一碗面的精髓原来是因为有它 纯手工杂酱面轻松在家做起来                                                         

2021-08-13 17:13                    
                          

传说是晚清八国联军打进了京城，慈禧太后携着光绪皇帝就跑了，但是逃的时候很匆忙，自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的，突然就闻到了一阵阵的香气，慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢？原来是一户人家随意的煮了一些面条，又随意的在面条上浇了一些酱汁，而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城，对于逃命路上吃的这碗面条很是想念，就命御膳房按照原样速速做来，这就是后来的老北京杂酱面。
每次去面馆吃面都会选择杂酱面，不知道为什么就是喜欢杂酱面。个人觉得那个酱汁和肉末特别香。今天和大家分享一下我制作的这道纯手工杂酱面。

准备材料： 褐麦面粉200g 温水适量 猪肉300g 芽菜1包 菜籽油适量 甜面酱1小袋
步骤1：面粉加入适量的温水，将面粉和至均匀。

步骤2：面团揉至光滑，醒发15分钟。

步骤3：猪肉去皮剁成肉泥。

步骤4：锅中倒入适量的菜籽油。加入肉末小火干煸出多余的油。

步骤5：接着加入甜面酱翻炒均匀，继续小火干煸。

步骤6：在接着加入芽菜继续炒香，出锅装碗。

步骤7：醒发好的面团取一小块放在撒有干粉的板子上。

步骤8; 擀至薄薄的长牛舌状。

步骤9：然后将面皮切成一条一条。

步骤10：然后轻轻拉长，注意不要过于用力拉长。力度合适长度合适就可以啦。然后撒一些干粉让面条每一处都粘上干粉。

步骤11：锅中加入适量的水，烧开沸腾加入面条煮至熟透。起锅装碗放入适量的杂酱就可以拌匀美美的吃上啦。

热腾腾的纯手工杂酱面好吃全靠这个杂酱搭配着。