老潼关肉夹馍的详细做法，从和面到做饼，饼香肉烂，味道堪称一绝

如云

老潼关肉夹馍的详细做法，从和面到做饼，饼香肉烂，味道堪称一绝                                                         2021-08-29 09:58                    
                          

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。上学时期，距离潼关蛮近的。班上有好多那里的同学，来学校的时候经常带一些当地的美食。也随同学去玩过几次，记忆最深刻的就是同学们家家户户都会做的肉夹馍了，老潼关肉夹馍的详细做法，从和面到做饼，饼香肉烂，味道堪称一绝，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
冰糖6-10颗
生抽3大勺
老抽3大勺
八角3个
姜3片
葱3段
带皮里脊肉1000克
青椒1个
制作馍馍的配料表
面粉400克
小苏打粉2
盐2克
水200克
老潼关肉夹馍的做法
带皮里脊肉沸水锅煮两分钟，捞出冲洗干净放入砂锅内。放入配料表中所需的材料：冰糖，八角，葱，姜，老抽，生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。大火烧开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。

面粉中放入盐，小苏打粉，用温水和面，揉光滑后盖上保鲜膜醒半小时。

面团在面板上擀成长方形，擀的时候面板上抹少许油，这样避免粘连。

在面皮上均匀涂抹上食用油（或者油酥），然后卷起来四分之三。

在没有卷的四分之一的面皮上用刀切成细条状。

然后继续卷，卷的过程中往两边抻着卷着。

切成若干段（我做的迷你版的，分切成了十个）一般分切成四到六个。

双手盘一下摁扁。

用擀面杖把面饼双面翻着均匀擀薄。（单面擀容易造成一面厚一面薄夹肉的时候切不成型）

平底锅（或电饼档）加食用油，烧热后转小火，放入面饼后，用木铲不停移动着避免面饼烙糊。

待两面烙至金黄色的时候出锅。

青椒与卤制好的肉块一起切碎，切碎的过程中浇入少许卤肉的汤汁。

装盘开吃了

小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！