自己在家做肉夹馍，酱香味十足，味道不比买回来的差

如云

自己在家做肉夹馍，酱香味十足，味道不比买回来的差                                                         

2021-10-07 14:47                    
                          白吉馍在北方是很有名气的面食，其实它就是肉夹馍，是陕西一代人早餐的首选。在做好的白吉馍中夹着喜欢的腊肉汁，吃起来特别够味。随着不断的改良，馍做得更薄一点，至于里面塞的馅儿也是多种多样，比如腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶等等都可以，只要你想吃的都可以加。

据说当地早晨会有这样的打招呼方式，见面时会说：“吃点啥？”回答“白吉馍”，可见已经是深入人心的美食了。出锅的白吉馍不仅表皮酥脆，里面的馍瓤吃起来绵软可口。传统做法擀出来的面饼形状似碗，第一个特点是白，其次是“铁圈虎背菊花心”，再者就是口感上皮酥里嫩。陕西人又叫它两张皮子，或者是白吉子。

这道馍好不好吃关键还是看馅儿，卤好的肉要剁碎，只要浇上少许的卤汁。烤好的馍切开一口，将馅儿塞进去就行了，吃起来特别满足。这样的馍一次可以多做一些，不仅能当早饭吃，携带也是相当方便。比如周末出游的时候，可以带上几个，方便又管饱。
菜品：白吉馍
配料：卤肉用料：生抽，冰糖，甜面酱，醋，油
烹饪步骤：
1、这道面食好不好吃的关键还是卤料，要将卤肉的香料做出来。通常就是香叶、八角、花椒、白芷等。锅中倒油放冰糖，用小火慢慢的炒糖色，冰糖炒融化，油大泡变成小泡以后，将切好的猪肉倒进锅里，快速地煸炒，要让猪肉裹上糖色，加入老抽，生抽，炒匀后倒入电饭煲。加入超过肉的水，同时要放入葱、姜、蒜、香料和料酒，如果没有料酒也可以用白酒，之后就是炖肉的过程了。

2、等到锅里的肉炖好以后，直接捞出来备用。

3、将炖肉的原汤汁倒在铁锅中，大概是两碗的量，再加入甜面酱煮开。

4、再将肉放进锅中，盖上盖子来煮，最后用中小火来收汁，锅里的汤汁变稠就可以了。

5、适量的温水中放入酵母，面粉和其他原料倒进和面盆中，慢慢的加入酵母液，其余的温水也慢慢加进去，这样揉出来一个面团，盖上保鲜膜醒发一会。

6、等到面团醒发好以后，擀成面饼的形状。

7、等到所有的饼皮都擀好以后，放在平底锅里面烙，饼的两面都要烙好，表面有一点微黄就可以了。

8、再放入烤箱中烘烤一下。

9、卤好的肉要切碎，浇上少许的卤汁。

10、烤好的馍顺着边切一刀，再将拌好的肉馅儿塞进去，这样一个馍就完成了，其实就是肉夹馍，吃起来特别的口味，又香又解馋。

烹饪贴士：
1、建议用不粘锅来烙饼，掌握好火候，防止煎焦了。烙好的饼再烤一下，这样吃起来会更香。
2、卤肉的时候，大料很重要，卤好的肉又香又软，吃起来一点都不觉得腻。
3、卤肉的时候，还可以将煮熟的鸡蛋放进去，这样一起卤。吃馍的时候鸡肉也塞进去，这样口感更好。