姥姥分享几十年腌腊肉经验，按照她的方法做，腌制的腊肉太香了

如云

姥姥分享几十年腌腊肉经验，按照她的方法做，腌制的腊肉太香了                                                         2021-10-22 10:10                    

                     大家好，现在离过年还有几个月，小编已经盘算着要准备腊肉啦，这样在过年的时候就能吃上美美的腌腊肉。其实小编腌腊肉除了放盐以外，也不太会加其他的调料，就找非常懂美食的姥姥讨教了腌腊肉的方法。于是姥姥分享几十年腌腊肉经验，按照她的方法做，腌制的腊肉太香了！跟小编一块儿学起来吧！

需要用到的食材：五花肉大块足量，盐足量，花椒一把，黄冰糖一把，4个八角，3块桂皮，高度白酒一瓶，具体的调料量根据腌制腊肉的多少来定，这里只是个参考。
具体的方法和步骤：
第一步，做腊肉之前，我们先要准备好腌制腊肉的配料，将准备好的4个八角和3块桂皮，一把花椒以及一大把黄冰糖装进干净的大料包里待用。接着准备处理做腊肉的大五花肉块。注意选五花肉时要选瘦肉多一点，肥肉只有皮下少部分的五花肉，这样腌制出来效果更好。

第二步，将准备好的大肉块用热水进行清洗，注意洗肉的水温不要太高，要手完全可以接触的程度，不然肉都要被烫熟了。肉块清洗之后再用一盆水泡着，往水里加小半碗生粉，将肉泡2个小时左右，泡掉肉块的腥味。

第三步，肉块泡好以后充分沥干水分（注意一定要保证肉块水彻底干了，不然容易生细菌。）沥干后往肉块表面抹一层高度白酒。接着准备一个炖锅，倒入大半锅清水，然后往锅里放入之前准备好的八角花椒桂皮和黄冰糖的料包，用大火将料包和水煮开，等水开始有料包调料的颜色以后，再往锅里加入几勺酱油，小半杯高度白酒和足量的盐。

第四步，然后转小火，将锅里的调料汤边搅拌变煮，八角桂皮花椒这些配料的味道全部煮出以后（大约需要煮半个小时以上），关火（料包不要拿出来），将这锅料汁晾凉。然后将肉块放料汁锅里腌制上色，放进冰箱里冷藏腌制最好。如果气温足够低的话，也可以不用放冰箱。腌制时最好每天将肉块翻一次，让肉块腌制上色均匀。

第五步，将肉块腌制3天左右，然后取出来，用绳子把肉块串好挂在通风的地方，再经过暴晒和风干这些天然加工，腊肉就做好啦。腊肉风干没有具体的期限，不过不能少许一个月哦！

以上就是小编为大家介绍的关于腌腊肉的做法，这样腌出来的腊肉太香了。你们学会了吗？年关将近，提前腌好腊肉，美美的过个年吧！