开水烫碗筷消毒又杀菌？用了多年的消毒方式真的有用吗？

大志

开水烫碗筷消毒又杀菌？用了多年的消毒方式真的有用吗？

2021年12月29日 18:46:47
来源：名医在线网

外出就餐，消毒第一。
碗、筷、杯、碟……都要经受开水高温的洗礼。
只有全都烫过一遍，我们才会放心敞开胃口，对美食下筷。
但是问题来了，大家坚持这么多年的习惯，真的能起到消毒作用吗？

一、开水消毒不过是心理安慰

不可否认，开水烫碗筷是很好的卫生习惯，可以冲洗掉餐具上可能残留的洗洁精、油污和灰尘。
但如果想用开水起到杀菌消毒的作用，需要同时满足两个条件：高温+时间。
餐具上可能残留的致病微生物有以下几种：
细菌：餐具上常见葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌以及大肠杆菌等肠道致病菌。一般来说，这些致病菌在100℃的高温下，半分钟即可杀灭，但餐馆提供的热水，大多都是从暖水壶或其他容器倒出来的，水温不过60~70℃，这种情况下，需要30分钟的烫泡才可能杀灭细菌。

芽孢：芽孢的灭杀条件差异较大，不过类似肉毒杆菌这样的芽孢，至少需要101℃以上的温度持续10分钟才有把握消灭，沸水煮都费力，开水烫一下就更无力了。
病毒：如果是甲肝、乙肝病毒需要100℃的热水才能被灭杀。
霉菌：大多数霉菌在70~80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
所以咱们平时所谓的开水烫碗筷，不管是温度还是时间，都很难到达消毒标准，基本上只是图个心理安慰罢了。

二、真正有效的消毒方法

①煮沸消毒：做得恰当，这是简单又很可靠的消毒方法。把所有需要消毒的器具放入锅里，加水没过，然后煮沸消毒2~5分钟即可；
②蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或蒸汽箱中，温度升到100度时，消毒5～10分钟，注意此方式只能用于非金属和非塑料材质的餐具消毒；
③消毒柜消毒：懒人消毒法，市面上的消毒柜一般是红外消毒、臭氧消毒、巴氏消毒等等，我们只需按照商品的使用指南进行操作即可。

④烤箱消毒：将沥干的餐具放置烤箱专用托盘中，将烤箱温度调至120度左右，消毒时间10到20分钟即可，但注意不要将木制餐具放入其中。
⑤化学消毒：化学消毒剂是用液体或片剂配成的一种杀菌溶液，根据消毒剂的说明说，准确地配制消毒液，然后将清洗干净的餐具放入其中，浸泡30分钟。

三、如何辨别安全的消毒餐具

虽然介绍了不少消毒方式，但外出就餐的话，明显无法实现。想要吃得安全放心，还是要店家提供真正干净卫生的消毒餐具。
不过现在越来越多饭店都使用带有塑料薄膜的消毒餐具，虽然看似卫生，但总有不正规的消毒公司鱼目混珠。这种情况下，除了店家自律自查外，我们老百姓也要学会辨别那些包裹着塑料膜的餐具，到底是“真消毒”还是“假消毒”？

一看包装：外包装上印有生产信息（如厂址、联系电话、出厂日期、产品保质期等）。
二闻气味：餐具上有刺鼻、发霉等异味的话，不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934），不建议大家使用。
三触表面：另外《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）还要求，消毒后的餐饮具感官要求应达到光洁干燥、无油渍、无水渍、无异物的条件。使用前用手好好摸一下餐具表面，遇到异常手感就要求更换餐具吧。
【参考资料】
1.曝光|天津三家饭馆餐具消毒不合格！如何辨别？.天津广播. 2021-10-11
2.开水烫餐具真的能杀菌消毒吗？答案竟然是....检验网头条.2020-09-02