做酸菜鱼，掌握这几个技巧，鱼片鲜嫩不腥不散碎，味道不比饭店差

如云

做酸菜鱼，掌握这几个技巧，鱼片鲜嫩不腥不散碎，味道不比饭店差                                                         2023-06-25 16:58                                       

做酸菜鱼，你要掌握这几个技巧，鱼片嫩而不腥不散，味道不比饭店差

现在天气越来越冷了。不管是在外面吃饭还是在家吃饭，我们总想吃点热气腾腾的食物，比如做一锅酸菜鱼。鱼的鲜嫩，酸菜的酸爽开胃，简直是人间美味。酸菜鱼虽然很好吃，也很受年轻人的喜爱，但是在饭店点一条酸菜鱼的价格太贵了，所以很多人都尝试自己在家做，但是吃了之后总觉得味道不怎么样完成了。那。其实自己在家做酸菜鱼，大体做法是对的，只是忽略了一些小窍门，所以做出来的酸菜鱼没有饭店里的好吃。今天想和大家分享酸菜鱼的家常做法，还有几个要掌握的小窍门。只要用了这个方法，就可以保证做出来的酸菜鱼片嫩而不腥，不散不碎，口感丝毫不比酒店差。
【自制酸菜鱼】

第一步：酸菜用清水浸泡片刻，捞出沥干水分切块。
第二步：干辣椒切小段，葱切段，姜去皮切片，大蒜去皮切片。
第三步：鲤鱼去除内脏、黑膜、鳞片和牙齿，用清水洗净。

第四步：把鱼身两边的肉切掉，然后鱼片切成薄片，鱼头对半切开，鱼骨剁成块。
第五步：鱼片用清水泡一会，鱼骨和鱼头用清水泡一会，去掉血水，最后把鱼全部捞出沥干水分。
第六步：将鱼片放入大碗中，倒入蛋清、盐、料酒、淀粉腌制片刻。

第七步：在锅中加热油。油烧开后，放入葱片、姜片、蒜片，炒香，再放入酸菜炒香。
第八步：继续倒入适量热水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，撒上适量盐，煮5-8分钟，捞出酸菜、鱼头、鱼骨，放入大碗中煮熟。

第九步：锅里的汤再烧开，倒入腌好的鱼片，小心摊开，煮至鱼片变色，约30分钟。1分钟，然后将鱼片和汤倒在之前的酸菜和鱼骨上。
步骤10：在另一个锅中加热油。油烧开后，加入干辣椒和花椒炒香，然后将热油、干辣椒和花椒全部倒在鱼片汤上即可食用。

尖端：
1、处理鱼的时候，一定要把鱼齿和肚皮上的黑膜去掉，这样鱼肉才不会变苦或太腥。
2、鱼片切好后，先不要急着腌制，记得用清水泡一会，这样可以去除鱼里面的血水，让我们吃起来更嫩。3、鱼片一般都比较薄，鱼肉特别好准备，所以鱼片下锅后一定不能煮太久。一般1分钟左右鱼片就会变色变白就可以上桌了。如果煮得太久，鱼会变老变味。
4.鱼片在锅里煮熟的时候，记得把它们分开，就不用担心了。如果一直搅拌，会导致鱼片碎裂。
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