熬猪油，只放盐是外行，切记多放2样，又白又香还不腥，久放不坏

大志

熬猪油，只放盐是外行，切记多放2样，又白又香还不腥，久放不坏                                                         2023-12-02 21:50                                       

     发布于：浙江省
   
熬猪油的时候，只放盐那是外行，切记多放这2样东西，猪肉又白又香还不腥，久放也不坏。

在中国古老的时代，猪油被誉为“白色黄金”，它不仅是每个厨房必备的食材，还是一种珍贵的储藏品。由于猪油含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这对人体的生理机能具有重要的作用。适度的脂肪摄入有助于身体热量的供给，同时对维持皮肤、维生素的吸收等方面也有着重要的贡献。

每年秋冬季节，我们家都会熬制猪油，因为此时天气已经逐渐转凉，熬制出来的猪油也不容易变质。有些人可能会说，夏天也能熬啊，放在冰箱里不就行了嘛。我总觉得冰箱里有一股奇怪的味道，长时间存放会串味，所以我不太喜欢。如今，猪油不再像以前那样受欢迎了，以前几乎每家每户都会熬制猪油，一碗香浓雪白的猪油，可以吃好久呢！有些人可能会说，猪油不如食用油好吃，但我觉得在炒青菜、做甜品时放上一点，味道会非常迷人。

说到熬制猪油，让我们一起来分享一下它的方法。许多人在熬制猪油时，只懂得加盐，这是外行做法。这样做出来，很容易变质的，放不了多久就变味了。实际上只需要在熬猪油时，多加两种调料，就可以让猪油变得香浓雪白，没有腥味，长时间存放也不坏。在熬制猪油时，许多人只加入了一种调料，那就是食盐。这种做法是错误的，难怪熬制出来的猪油颜色发黄，腥味大。熬制猪油的关键在于去除膻味和杂质，使其呈现出纯净的色泽和口感。而只放盐无法完全达到这一目的。盐的主要作用是调味和提鲜，它对于去除腥味和杂质的效果有限。因此，只放盐的方式是外行之举，无法熬制出令人满意的猪油。

第一步，最好选择猪板油，特别是猪背部的板油，它的质地坚实，熬好的猪油不仅澄清醇香，而且猪油渣也更加酥脆。其次，也可以选择猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。由于现在很少有人熬猪油，超市里也买不到猪板油。如果实在找不到猪板油，也可以用纯肥肉代替，但猪板油更便宜，因此我每次都会选择猪板油来熬。

第二步，将猪板油放入盆中，倒入适量温水清洗干净，然后切成小块备用。接着，锅里加入适量清水，放入猪板油，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，捞出猪板油沥干水分。

第三步，熬猪油的关键在于掌握时间和火候。将猪肥肉下锅，加些清水熬煮。刚开始用大火煮，等到锅中水分消失，慢慢的锅中出现油脂，就可以转为小火熬了。等到猪肥肉的颜色发黄，就可以关火，然后用铲子压出多余的油脂即可。

第四步，当小火一直熬到所有的猪板油都飘在油层上面的时候，改为中火，把猪板油熬炼至浅焦黄色，即可用漏勺捞出控油备用。接着加入控干水分的香葱，再次改为小火，炸至微黄即可捞出，并关火，给猪油降温。

第五步，准备一个碗，往里面放上适量的盐，再放几粒黄豆和花椒，搅拌一下。把盐搅拌至融化以后，把猪油放在一旁静置冷却即可。猪油凝固后会变得更白，吃着也会更香。如果温度适宜，甚至半年都不会坏，随时吃随时取，非常方便卫生。冷却之后的猪油看上去颜色雪白，闻起来也没有腥味，反而会很香。不管是用来炒菜、包饺子、做糕点都味道非常赞。另外，猪油渣不要扔掉，这个用来拌饭、炒菜味道都一绝，特别香。

熬猪油要选择合适的食材、掌握好火候、时间以及添加合适的调料才能熬出澄清醇香、凝固后更白的猪油。同时不要忘记将剩余的猪油渣利用起来做出美味佳肴。