爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更健康？科学研究发现了答案

如云

爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更健康？科学研究发现了答案                                                         2024-02-04 23:04                                            发布于：上海市
   
                                

你是素食主义者吗？我们所生活的世界瞬息万变，生活节奏快，工作压力大，饮食习惯随心所欲，导致健康也频出问题，像糖尿病、高血压、癌症等疾病都已经成为常见病和多发病，很多人年纪轻轻就已经罹患了这些疾病的一种或多种，疾病的折磨让他们承受了巨大的痛苦。

当越来越多的疾病充斥在这个世界的时候，吃素开始成为一种新的时尚，在很多人看来，无论是糖尿病、高血压还是癌症，这是都是富贵病，之所以发生率高，与长期不健康的饮食习惯密切相关，生活水平的提高，让越来越多的人都变成了肉食动物，一日三餐都是大鱼大肉，蔬菜和水果则从来不吃。由于摄入过多的脂肪，导致肥胖发生的风险增加，在我国，越来越多的人饱受肥胖的困扰，20-69岁人群中，超重率高达34.26%，肥胖率高达10.98%。

意识到绝对的肉食对于健康的危害，为了远离疾病，从开始尝试吃素到习惯吃素，素食主义者越来越多。另外，由于对身材的关注增加，素食主义者还想通过改变饮食结构来达到瘦身的目的。

但也有人提出了新的疑问，长期吃素，未必对健康一定有益？

32岁的刘女士是一名纯素食主义者，除了进食蔬菜和水果之外，她拒绝所有肉类，甚至连蛋类和乳制品也一并拒绝。

坚持素食已经整整三年的时间，虽说体重控制得很好，但闺蜜却提醒刘女士，你的脸色越来越难看。

刘女士来到医院检查，不仅发现自己有脂肪肝，而且还有贫血，进一步检查显示，刘女士所罹患的是缺铁性贫血。

以为坚持素食能预防诸多疾病，这是很多素食主义者的心理，他们认为素食是健康的生活方式，一切疾病的来源都是祸从口入，所以只要管住嘴，就能离疾病更远，然而他们忽视了，坚持吃素，有利其实也有弊。

素食主义者很少罹患高血压、糖尿病和冠心病，因为素食的食材里含有很少的脂肪，脂肪摄入的减少会降低上述疾病发生的风险。

素食食材里还有一个极为重要的优势，那就是富含膳食纤维，膳食纤维被称为第七大营养素，又分为可溶性膳食纤维以及不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、β-葡聚糖、半乳甘露糖胶、菊糖和低聚糖，主要来源于果胶、豆胶、树胶和魔芋；不可溶性膳食纤维则包括纤维素、半纤维素和木质素，它们主要来源于麦麸、麦片、全麦粉、全谷类食物、豆类、蔬菜和水果。无论是哪一种膳食纤维，它们都有促进肠道蠕动的作用，在我们的肠道内，还有一个庞大的微生态王国，膳食纤维作为肠道菌群的益生元，能促进益生菌的生长，减少有害菌的数量，所以坚持素食，对于改善肠道微生态、预防便秘和大肠癌都有帮助。

在大肠癌的发病中，长期摄入高脂肪的肉类、饮食里缺少膳食纤维是重要因素，正因如此，越来越多的科学家呼吁，不能忽视膳食纤维的作用，要注意补充它。

除了能够促进肠蠕动之外，膳食纤维还具有吸附作用，它像个吸尘器一样，不仅能吸收肠道内过多的脂肪，还能够吸附多环芳炔等多种致癌物，这些有害元素的减少，对于维系身体健康至关重要。

发表在JAMA Network Open上，由美国耶鲁大学医学院内科专家基特·福尔克·彼得森博士领衔的研究团队进行了一项对比研究实验。

研究人员将受试者分为干预组（只吃素）和对照组（不改变饮食），对比发现：

在16周内，干预组的体重、胰岛素抵抗、肌肉脂质、肝细胞脂质水平等均有所改善。通过素食，不仅能减肥，还能改善心脏代谢，降低心血管疾病患病风险。

由此可见，坚持吃素对身体的确有益，但是世界万物，有阴有阳，物极必反，就像吃素，有益的同时，也会带来一些坏处。

我们从肉类中能获得蛋白质、铁和维生素B12。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，毫不夸张地说，没有蛋白质就没有生命。动物蛋白则属于优质蛋白质，虽然素食也能够提供蛋白质，比如豆类，但大多数植物中蛋白质含量较低，不足以为人体提供足量蛋白质。不仅肉类能提供优质蛋白质、蛋类和乳制品同样能提供，遗憾的是，纯素食主义者将肉、蛋、乳制品全部拒之门外，缺少足够的蛋白质摄入，不仅会导致营养不良，还会导致消瘦、免疫力下降、骨质疏松等多种问题。

什么样的食物里含铁丰富？当然是肉类，虽然很多素食食材里也含有铁，比如菠菜，但是含铁量依然无法和肉类相比，对于宝宝来说，到了该添加辅食的年龄，如果不及时添加肉类，很容易罹患缺铁性贫血，对于成人来说，铁元素的摄入减少，同样容易诱发缺铁性贫血。所以，对于素食主义者而言，缺铁是另一个风险。

纯素食主义者往往缺少维生素B12，因为他们从素食食材中很难摄入这种营养素，维生素 B12 主要存在于蛋、奶、肉等食物中，人体如果缺少维生素B12，容易出现贫血、食欲不振、消化不良，甚至出现头痛，记忆力减退和精神抑郁。还有研究发现，纯素食主义者血液里的同型半胱氨酸水平更高，这是因为分解同型半胱氨酸需要维生素B12的参与，但纯素食主义者并不能从食物中获得足够的维生素B12，如果又没有其他的方式补充，缺少维生素B12容易导致同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸升高会进一步损伤血管，诱发老年痴呆。

虽然素食主义者出现大肠癌的风险降低了，但也有研究发现，除了大肠癌以外，素食主义者罹患其他癌症的概率并不比肉食者低。

很多人不知道的是，美国发明家、企业家、苹果公司联合创始人乔布斯就是一位坚定不移的素食主义者，根据《活着就为改变世界：史蒂夫·乔布斯传》记载，19岁的乔布斯远赴印度旅行，从印度回国后，他就开始吃素。遗憾的是，早在2004年的时候，乔布斯就被确诊患有胰腺神经内分泌肿瘤，虽然进行了手术切除，但是病情却不断进展，2011年10月5日，史蒂夫·乔布斯因患胰腺神经内分泌肿瘤病逝，享年56岁。

在很多人看来，只要坚持素食就一定不会得癌症，这样的观点显然不正确。

长期吃素很容易导致营养元素的缺乏，但问题是，很多素食主义者到医院体检的时候竟也发现了脂肪肝？难道脂肪肝不应该是胖子的专利吗？

正如32岁的刘女士，她怎么都没想到，自己天天吃素，这么瘦，竟也会得脂肪肝！我告诉刘女士，素食主义者之所以会得脂肪肝，主要有四个原因。

第一个原因是蛋白质缺乏，我在前面说了，纯素食主义者容易出现蛋白质缺乏，

人体的脂肪是在肝脏里转运的，脂肪肝顾名思义就是脂肪在肝脏内发生了异常沉积，肝脏转运脂肪需要蛋白质的参与，对于纯素食主义者来说，由于蛋白质摄入不足，使得肝脏无法转运脂肪，就会出现脂肪肝，这种脂肪肝被称为营养不良性脂肪肝。

第二个原因就是纯素食主义者为了控制身材吃得太少了，为了满足需求，身体不得不动用脂肪，脂肪动员增加导致大量的脂肪酸进入血液，脂肪酸被肝脏摄入，但是如果超过了肝脏的转运能力，也会导致脂肪沉积。

第三个原因是纯素食主义者往往摄入大量的果糖，大多数水果中都含有果糖，特别是果汁中果糖的含量更高，大量摄入果糖同样经过肝脏代谢，超过了肝脏的承受能力，果糖就会转为脂肪沉积下来。

第四个原因是纯素食主义者虽然不吃肉、蛋、乳制品，但是在饥饿的驱使下，他们会进食更多的米饭、馒头、丙肝、甜品、面包等，这些食物富含碳水化合物，如果碳水化合物摄入过多，这些物质也会转为脂肪，最终在肝脏内沉积下来。

有关饮食与健康，最权威的就是营养学会，但是任何一个国家的营养学会，都不会推荐极端的饮食，包括纯肉食主义者和纯素食主义者，相对于极端的饮食习惯，营养学家一致认为营养均衡最重要。

素食，又包括严格素食和非严格素食，严格素食是指不能含有任何动物来源成分，包括肉、蛋和乳制品，非严格素食，只是不吃肉，但是并不会拒绝蛋和乳制品，对于严格素食的人来说，更易出现营养元素的缺乏，对于非严格素食者而言，由于蛋和乳制品能提供优质蛋白质、铁和维生素B12，所以他们出现营养不良的风险会更低，如果你是素食主义者，从健康角度出发，建议你选择非严格素食。

对于素食主义者，也要牢记，虽然有些食物没有添加任何肉、蛋和乳制品，但不意味着它们的热量一定会低，比如摄入过多的甜品、面包、饼干等，由于富含很高的碳水化合物，同样会导致热量摄入过多，反而对健康不利。

还有，素食主义者最好少吃果汁，建议多吃果肉，很多人把水果榨汁后，剩下的果肉就扔掉了，却不知道，果汁里除了含有很高的果糖，其实没什么营养了，真正的营养成分，特别是膳食纤维，其实都在被你扔掉的果肉里。