柳叶刀：中国“饮食杀手”不是油和糖，致死率前三的吃法，尽快改

玉立

柳叶刀：中国“饮食杀手”不是油和糖，致死率前三的吃法，尽快改                                                                                 2024-03-12 23:00                                                    发布于：上海市
   
                                

中国人最爱吃是什么？相信很多人都会说，中国人最爱吃油和糖，炒菜的时候往往会放很多油，平时特别爱吃高糖制作的食物，包括碳酸饮料，各种甜品，各种高糖的甜品。

很多人会说，油和糖应该是对健康伤害最大的食物，如果油吃的太多，很容易导致甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白升高，特别是低密度脂蛋白，被称为是坏的胆固醇，长期吃这种食物，很容易导致动脉粥样硬化。

至于糖，虽然糖能为身体提供能量，但是要告诉大家的是，如果糖吃的太多，太多的糖进入身体里就会转变为脂肪，所以，长期高糖饮食，很容易导致肥胖，肥胖的人群，胰岛素抵抗，脂肪代谢紊乱，时间长了，很容易导致三高的发生。

但是，对于中国人而言，最大的杀手，真是油和糖吗？不妨来看看柳叶刀杂志的一项研究，《柳叶刀》上曾发表过一项针对195个国家饮食结构造成的死亡、疾病负担相关研究。该研究指出，仅在2017年世界范围内约有1100万（20%）的死亡与不良饮食相关。

在15项可导致死亡率增加的不良饮食习惯中，造成全球上千万人死亡的错误饮食习惯，竟然不是大家所认为的油脂和糖吃太多，而是高钠饮食、全谷物摄入不足以及水果摄入不足。

在中国，因不良饮食习惯而导致的癌症、心血管死亡率更是排名世界第一。我国每年因钠摄入过量、杂粮摄入过少而导致的死亡人数分别有300万人次、水果摄入过少导致的死亡约有200万。

问题来了，为什么“高钠饮食、全谷物摄入不足以及水果摄入不足”这三种饮食习惯对健康的危害更大呢？作为医生，今天要和大家来说一说。

1、高钠饮食

中国人特别爱吃钠，可是很多人不知道，钠究竟来源于什么食物？

我们炒菜的时候加入的盐，最基本的成分就是氯化钠，中国人爱吃盐是全球都出名的，成人每天的食盐摄入量高达10克以上，远远超过世界卫生组织推荐的5克食盐。

除了爱吃盐以外，中国人还爱吃腌制食物、熏制食物、加工肉，这些食物往往都是高盐制作的食物，另外，调味料中往往也含有很高的钠，比如味精、酱油、蚝油等，所以长期吃这些食物，也会导致钠的摄入量增加。

钠很危险，进入身体以后，钠会导致血压升高，长期发展下去，钠导致的直接后果就是血压升高，所以高钠饮食与高血压密切相关，而高血压最可怕的就是产生慢性并发症，比如中风、冠心病、肾衰竭。

2、全谷物摄入不足

随着生活水平的提高，家家户户几乎顿顿都是精米细面，但是却忽视了很重要的一点，那就是粗粮同样不能节省。

我国膳食指南推荐，成年人每日全谷物、杂豆摄入量应在生重50~150g为宜，荞麦、黑米、糙米、薏米等都是不错的选择。

为什么要选择全谷物？原因很简单，相对于精米细面，全谷物里含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，所以长期吃很有利于健康。

相反，如果全谷物吃得太少，顿顿都是精米细面，吃太精细反而容易诱发一系列疾病的发生，特别是代谢性疾病。

3、水果摄入过少

现在，很多人都是肉食动物，顿顿都是大鱼大肉，平时很少或几乎不吃蔬菜和水果，但是他们忽视了一点，如果食物中缺少水果，那注定不是健康的饮食习惯。

水果，能够为我们提供丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，所以吃水果，可以补充这些营养素，有利于健康。对于人体而言，讲究的是营养均衡，饮食上不能太过极端，如果一味只吃肉，从来不去吃水果，很容易导致一系列疾病的形成。