当乾隆荔浦芋头扣肉，遭遇苏轼竹笋焖猪肉，一场文化与美食的盛宴

如云

当乾隆荔浦芋头扣肉，遭遇苏轼竹笋焖猪肉，一场文化与美食的盛宴                                                         2024-03-01 10:43                                         

   发布于：天津市
   
          幼时看《宰相刘罗锅》，别的没记住，就记住了那一盘让乾隆也留口水的荔浦芋头。屏幕上那一个个圆滚饱满的芋头，当真是让人大开眼界。据广西荔浦的地方志《荔浦志》记载，最大的荔浦芋头能长到10斤一个，是当年广西的首先贡品。因为得了这样一味绝妙的食材，于是一道乾隆最爱的御膳——荔浦芋头扣肉，诞生了。

芋头的甘香软甜完美得中和了扣肉的油腻，让这道菜有了独特的口感。事实上，将素食清香和肉食的醇厚完美结合的，并不只有这道乾隆代言的荔浦芋头扣肉，还有一道来自黄州的竹笋焖猪肉，而这道菜的首席代言人不是别人，正是东坡肉的发明者苏东坡。那么当乾隆的芋头扣肉，遭遇东坡的竹笋焖猪肉，该是怎样一场文化与美食的盛宴呢？让我们一起来品一品。

1.先说隆荔浦芋头扣肉中的芋头
中国人吃芋头是有年头的，早在西晋就有了关于芋头的记载，战国时《管子・轻重甲篇》中共记有14个品种的芋头。中国人吃芋头也是有讲究的，不少地方都有中秋节以芋头祭拜土地神的传统，之所以选择芋头做为祭品，就是因为它象征着丰收。
这份对芋头的喜爱，到了近代，便成了大画师齐白石笔下的《芋虾图》和《芋叶》。画芋是白石先生的一大喜好，关于这一特殊喜好，他曾用一首诗这样回答：“一丘香芋暮秋凉，当得贫家谷一仓。到老莫嫌风味薄，自煨牛粪火炉香。”在最穷的时候，吃了一颗就能果腹的芋头，令他终身难忘。这是关于芋头的文化。

2.再说东坡的竹笋焖猪肉的竹
苏轼对于猪肉的喜爱，是到了一定程度了，一盘肥而不腻、软而不烂的东坡肉，至今仍是川菜、浙菜、鄂菜的宠儿。而当自竹笋和猪肉完美结合时，苏东坡也毫不吝啬溢美之词，专门为此写了首打油诗，诗名《竹笋焖猪肉》：
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉

写这首诗时，苏轼被贬于黄州。对于一般人来说这是人生的艰难时刻；对于文坛来说，这是一大幸事。在黄州期间，他写下了《念奴娇·赤壁怀古》中“大江东去，浪淘尽、千古风流人物”的大气，写下了《水调歌头·黄州快哉亭赠张偓佺》中“一点浩然气，千里快哉风”的快意。一首首经典的词作，让苏轼在黄州的4年终究了诗情画意；而黄州的猪肉，则为这份诗情画意添上了一抹香。
在这首《竹笋焖猪肉》中，东坡向我们实力诠释了竹子才是最适合猪肉的。全诗给20个字，这盘菜没了竹子便失了雅致，没了肉又不长肉，果然是不俗又不瘦。正如东坡所言，中国人对竹子的喜好，其实就是对于“雅”的追求。

从《诗经》中的5首咏竹诗，到郑板桥笔下各领风骚的竹，作为岁寒三友之一的竹，身上寄托的是不惧艰辛、宁折不屈的品质。郑板桥先生在他的名画《竹石》上的题诗，或许能道尽竹之品：
咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万难还坚劲，任尔东西南北风。

3. 品完了芋头和竹子，就该是猪肉了
无论是荔浦芋头扣肉还是竹笋焖猪肉，猪肉都是绝对的主角，只是这个主角在烹制起来，并非易事。要有时间的掌控，要有火候的把握，更要有耐心，如何做得一盘好的炖肉，做为大吃货的苏轼其实早就研究透了，还专门写下了首《猪肉颂》，让我们来品一品：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。

这个意思翻译一下就是：洗干净锅，少放点水，用柴火加上杂草开始烧肉。用不见火苗的虚火慢慢煨炖，不要催火，不要急，火候足了美味自然成了。黄州的猪肉好吃又便宜，有钱人家不愿吃，贫困人家又不会煮。但我却每天早上要吃上两大碗，我只管自己吃饱，你们就不要管我了。
在东坡眼中，做一盘好的猪肉，最重要的是对的方法，好的食材，和一颗资深吃货的耐心。其实人生又何尝不是如此，当天时、地利都有了，成功需要的仅仅是一份坚持，外加一份源自内心的热爱。对美食的热，对生活的热情，全在这盘猪肉里。

中国人的美食里，油盐酱醋样样不缺；中国人的美食里，永远透着一股文化的香气。 一份来自宫廷的荔浦芋头扣肉，一份来自黄州的竹笋焖猪肉，各有各的妙处，今天您准备吃哪一盘呢？

华忠

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