白居易诗歌中的饮食文化：小麦、稻米、蔬菜，样样齐全

如云

白居易诗歌中的饮食文化：小麦、稻米、蔬菜，样样齐全                                                         

2024-03-09 09:00                                            

发布于：天津市
   
       中国人讲究民以食为天，中国的饮食文化源远流长，有一百七十万年之久。中国的饮食文化是世界上唯一没有中断的，延续至今的饮食文化。中国的饮食现在衍生出中国著名的八大菜系，各有各的地域特点与文化烙印。它包含了丰富的文化内涵，其实，中国饮食早在唐朝就已经和诗词有着紧密的联系。
唐朝诗歌文化兴盛，大诗人白居易诗歌近三千首，白居易的诗歌对研究唐代的饮食文化有很高的史料价值。白居易迁居多地，诗歌注重写实，白居易诗歌中描绘了大量的饮食结构，一方面，我们可以从中探寻唐朝的饮食结构，另一方面，还可以研究唐朝饮食文化的地域区别。

一、唐代饮食文化与白居易诗歌
1、唐朝的饮食文化——丰富多样
唐朝国力强盛，经济发达，外商来华贸易者络绎不绝，形成了独特的唐朝文化。唐朝国力强盛，统治者又非常重视农业的发展，所以，造就了唐朝独特而又繁荣的饮食文化。唐朝时期，多民族融合，汉民族的传统饮食与外来民族饮食文化相融合，形成了唐朝多样性的饮食文化，多样的饮食文化也丰富了诗人的诗歌体裁。
唐朝时期的饮食文化，是我国古代饮食文化的重要组成部分，历来学者对此有深入的研究，比如：《唐代饮食》中介绍了唐代的主食有米饭、面食；而蔬菜、水产品已成为唐朝的主要辅食，书中认为唐朝的饮食文化继往开来，推出了不少的新食材。
另外，还有研究唐朝诗歌中酒文化的《从唐诗看酒的命名方法》等历史文献。总之，唐朝饮食文化丰富多样。
2、现实主义诗人的浪漫生活——白居易与他的诗歌
唐朝的大诗人白居易，在中国百姓来说，已是妇孺皆知。白居易是唐代三大诗人之一，公元七七二年出生于现在的河南新郑，祖籍是山西太原。白居易的诗歌题材广泛，语言通俗易懂，比如：“离离原上草，一岁一枯荣。”

白居易往往喜欢用这种平易近人的语句，描写出深刻的道理来。白居易在公元八四六年在洛阳去世，葬于洛阳香山，白居易又称为香山居士。
作为一位现实主义大诗人，白居易的诗词中记录了大量的社会场景，这对研究唐朝的社会风貌有很大的帮助。唐朝空前繁荣的社会经济，带动了饮食文化的兴盛，在白居易的诗中，描写了大量的关于饮食的句子。
其实，虽然唐朝饮食文化兴盛，但当朝的人并没有对饮食结构进行专门的研究。因此，唐诗成为记录这一时期饮食文化的重要载体，像《陆游饮食诗歌研究》、《杜甫饮食题材诗歌研究》等后世通过唐诗研究唐代饮食文化的著作颇为集中。作为现实主义诗人，在白诗中研究唐朝饮食结构，将更有意义。
二、白居易诗词中的主食
作为一位伟大的现实主义诗人，他著作颇丰，思想深远，诗词歌赋深受百姓爱戴，是不折不扣的大诗人，同时，他也是一位凡人，为“一日三餐”的生计奔波。白居易一生做过翰林学士、江州司马、杭州刺史，晚年又官居都城洛阳。

纵观白居易的一生，他出生于中原，任职在江南，青年进学于长安，可以说，白居易一生游历了大半个中国，因此，白诗中也记录了大量的唐朝饮食结构。
1、白诗中的主食——小麦食物
小麦粉作为主食在中国有着悠久的历史，在唐朝时期成为社会中重要的主食之一，根据白居易诗歌中出现的主食，小麦制品主要有粉饼和蒸饼等食物，大概唐朝时饼类是当时人们重要的口粮。
“午斋何俭洁，饼与蔬而已”；“甘鲜新果饼，温暖旧衣裳”。根据这两句诗词，我们可以看出，饼类也是白居易家中经常使用的食物，“饼与蔬而已”，作为诗人午饭的菜谱，仅仅是使用饼和蔬菜，其中也可以看出诗人平时非常注重节俭。这种饼和蔬菜的搭配衍生除了现在的饼夹菜的零食小吃，也可以看出主食与辅食搭配是中国人长久以来的饮食习惯。
唐朝时期，对外交流频繁，外国客商来朝经商者也络绎不绝，这些商人在经商的同时，也打来了他们的传统美食。白居易诗词中有记录的一种称为胡饼的饼类，“胡麻饼样学京都，麺脆油香新出炉”，胡麻饼是当时胡饼的重要代表，油香饼脆的特点估计在当时的长安城应该深受消费者喜爱，这种油香酥脆的特征，有点类似于现在的油酥火烧。

2、江南风味——稻米食物
大米是由稻米经过脱壳制作而成，在现代的中国形成了南米北面的饮食结构。当然，北方食用米饭也是很普遍，只不过没有南方吃米饭的习惯重。在唐朝时期，由于京杭大运河的航运，北方吃米饭也是很普遍的。“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵”。“炊稻烹红鲤”。可见唐人在食用米饭的时候往往配上几道荤素搭配的菜品，
“净淘红粒窨香饭”，这说的红粒是产于陆浑县的红粒米，白居易似乎很喜欢这种大米，在另一首诗词中这样写道：“红粒陆浑稻……饭热鱼鲜香”，另外还有“稻饭红似花”的诗句描写。稻米粥也是白居易喜爱的食物，“粥熟呼不起，口高安稳眠”，作为一种养生食物食用。
用稻米制作的糕点和粽子也是唐朝饮食结构中重要的食用种类。糕点使用糯米和粳米蒸熟制成，糕类口感粘糯，造型精美，常常作为节日食品，有祭祀的作用。“移座就菊丛，糕酒前罗列”，糕点和酒类成为唐朝重阳节重要的祭祀用品。重阳节登高时，人们有带着糕点酒类纪念亲友的习俗。

唐朝时期的粽子与现在的粽子用料是基本相同的。唐朝时期的粽子以糯米为主。唐朝时期的粽子不仅在用料上与现代的做法相同，但是在形状上已基本一致。
用菰叶包裹成三菱形，又称为角粽，清明和端午，是唐朝人食用粽子的节日，粽子特殊的香味，在平日里唐朝人也有制作和食用粽子的习惯。“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”这是白居易回忆在江南苏州生活时所做的诗句。
三、白居易诗歌中的辅食
中国人是有种菜基因的，中国人非常喜爱种菜，也喜欢吃蔬菜。在白居易的诗词中，描写辅食的诗词也非常多，蔬菜瓜果是辅食中的大类。唐朝人的蔬菜种类不及现在的品种，但从白诗中可以看出唐人在饮食结构中是非常注重蔬菜的比重的，另外，南北方的水果也都很受社会欢迎。
1、唐朝餐桌重要的辅食——蔬菜
唐朝人蔬菜的消耗是非常大的日常饮食蔬菜占有很大的比重。白诗中“贫厨何所有，炊稻烹秋葵”。“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵”，在唐朝人的菜园里，葵类植物占的比重最大，这主要原因在于古代的蔬菜种类相对匮乏，葵类植物类似于现在的青菜，是唐朝人食用最多的蔬菜。

葱姜作为调味品，在唐朝时广泛食用，白诗中描写大葱如羊角“葱垅收羊角”，还有描写姜的用途的诗句“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂薑”，桂薑是红姜的一种，这里说在蒸鱼的时候加入红姜有去腥的效果。
另外竹笋、荠菜、蕨菜等野生菜品，也是唐朝人喜爱的蔬菜。这些野生蔬菜有很强的季节性。笋和荠菜往往多在初春时节食用，“宿雨林笋嫩，晨露园葵鲜……可以备早餐”。竹笋和葵子成为早餐必备的菜品。“满庭田地湿，荠叶生墙根”、“紫蕨行看采，青梅旋摘尝”这两句则是描写荠菜和蕨菜的，蕨菜与青梅同时，可见是是夏季常吃的食物。

2、唐朝水果，南北水果争奇斗艳
唐朝时期水果种类繁多，桃子、李。柑橘等水果是市场上常见的种类。桃、李是百姓园中常种植的果树，“应似园中桃李树”，园中自中果树，自然果子也是百姓常吃的水果。另外、枣、梨、樱桃等水果在唐朝也深受百姓喜爱。
“沤麻池水里，晒枣日阳中”这句诗描写了制作干枣的方法，枣是唐朝人主要的甜食之一，晒枣可以去除枣中的水分方便储存。“攀枝摘樱桃，带花移牡丹”，樱桃果形优美，气味诱人深受诗人的喜爱。
柑橘、荔枝，作为南方的水果，北方是不易吃到的，因此，也成为了朝中重要的贡品。白居易曾出任江州司马等职务，在江南生活的那段时间，充分品尝了这些北方不易得到的水果，“见果多芦橘，闻禽悉鹧鸪”。“荔枝生巴峡间……朵如葡萄”——《荔枝图序》。

四、总结
从白居易的诗词中我们可以看出，唐朝人是非常注重饮食健康，主食与辅食搭配，这种饮食结构一直延续至今。唐人注重蔬菜的食用，也在园中种植蔬菜，果树等植物，从中可以看出古人不仅注重饮食健康，而且勤劳的品性似乎是国人从古至今的优良传统。
从白居易的诗词中，我们可以感受到中国古老的饮食文化，中国的饮食文化源远流长，在现在的社会中形成了著名的八大菜系，当然，除了这八大菜系之外，各地的传统美食也值得我们像诗人那样去品味，去解读。
参看文献：
1.《白居易诗词校注》
2.《东斋记事》
3.《太平御览》

岚影

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