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在满族祖先出生地探秘满族饽饽曹作兰 [复制链接]

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发表于 2015-8-30 21:04:55 |只看该作者 |倒序浏览

[url=]在满族祖先出生地探秘满族饽饽[/url]

这次阜新、抚顺之旅，是一次满族祖先的寻根之旅。
在抚顺新宾，饱览了大量的满族历史文化。今天，跟大家分享一下赫图阿拉故城的满族饽饽铺，感受一下充满满族特色的美食文化。
饽饽就是面食。这个马背上的民族，除了善骑射，还能把面食做得考究、科学、并且丰富多彩。

▲ 1
新宾老城已经不复存在，这座赫图阿拉故城是重新修复的。

▲ 2
进了赫图阿拉故城不远，就有一座饽饽铺。

▲ 3
铺子再现了历史的原貌。

▲ 4
老式的柜台，老式的货柜。

▲ 5
用纸包饽饽，还用纸绳给捆上，可以提溜着回家。这套技法，五十岁以下的人，一般都不会了。

▲ 6
饽饽铺的营业员很有满族相。

▲ 7
这是苏叶糕，也叫黏豆包。满族人喜欢吃黏食和甜食，因为这样的食品耐饿，便于外出射猎活动。

▲ 8
黏豆包用江米黏面或者黄米黏面制成，里面包有用红小豆糗的豆沙馅。

▲ 9
这是苏子叶，它不仅富于香气，而且有滋补功效，还清爽利口，包裹在黏豆包外面，有包装和隔离作用。

▲ 10
这就是有苏子叶包裹的黏豆包，即使上锅蒸热也不会变形。

▲ 11
这是槽子糕，也就是我们平时吃的蛋糕。由鸡蛋、白糖和面粉混合，然后倒在槽子（模子）里蒸熟。它的特点是松软香甜。

▲ 12
这是萨琪玛。是用鸡蛋、油脂和面粉混合，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，倒入铺有青红丝的木槽内压平。这个饽饽色泽金黄，绵软香甜。

▲ 13
这是核桃酥。

▲ 14
这个饽饽叫“出溜”。是用白面面糊在特制的铛上烙成的。相当于北方很多地方都有的烙糕子。它特别松软。

▲ 15
这就是端上桌的“出溜”。它可以是甜味、咸味的，也可以是原味的，当主食吃。

▲ 16
槽子糕有各种形状。

▲ 17
这是大煎饼。这里的煎饼是软的，做得很规整，可以折叠。

▲ 18
这是澄面小三角。澄面就是白面淘去淀粉后的高筋面，它晶莹剔透，特别富于咬劲，做出的点心都白玉般透明。小三角的馅很讲究，有芝麻芯、核桃碎、桂花、白糖等。

▲ 19
这是半蒸半烙的发糕。

▲ 20
在抚顺新宾，连老玉米都特别甜糯，有着老祖宗特别喜欢的气息。

▲ 21
这是我隆重介绍的满族饽饽——波浪叶糕。如果您上网查阅新宾美食，首先映入眼帘的，是豆面糕和波浪叶糕。豆面糕就是驴打滚，这个食品已经很普及。但是波浪叶糕在别的地方吃不到。

▲ 22
绿色的树叶是柞树叶，也叫玻璃叶、波浪叶。它可食用，也因为叶片厚实美观，作为水果筐的衬垫之物。我在北京平谷的玻璃台村，吃过村民用玻璃叶做的整桌宴席。新宾这里主要是用树叶包裹澄面饺子。

▲ 23
这道美食的最高级之处在于馅料，它是用当地的山野菜——大叶芹做的，咬一口，空气里便充满山野的味道，人马上有进入深山老林的迷醉之状，非常神奇。

▲ 24
满族饽饽的最大宗是大、小八件。它最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的，因此也称为“祭饽饽”。做供品时有果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面饽饽、炸高丽饽饽、江米糕、黄米糕、七星饼、鸡蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等几十种。
八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入口酥松适口，香味纯正，是满族糕点中的上品。