不去皮相当于在“服毒”!医生提醒：这4种食物再懒都要去皮

大志

不去皮相当于在“服毒”!医生提醒：这4种食物再懒都要去皮                                                                                2024-12-28 16:49                                            

                                    

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日常饮食中，很多人为了方便省事，食材不管三七二十一，连皮带肉一起下锅，觉得这样既节省时间又保留营养。
特别是一些所谓的“健康达人”还鼓吹“果皮更有营养”“全食物摄入才健康”，听上去很有道理。

其实，吃东西连皮吃这种习惯，有时候可能并不健康，甚至对身体有害。有些食物的皮藏着肉眼看不到的毒素，吃多了对身体的伤害可不只是拉肚子那么简单。
拿土豆来说，它可是餐桌上的“万金油”，怎么做都好吃。平时看到有人把土豆连皮炖煮，可能还会夸一句“营养不浪费”。
可谁能想到，土豆皮里竟然藏着一种叫“龙葵碱”的毒素。尤其是那些看起来发青或者已经发芽的土豆，龙葵碱的含量更是高得吓人。
这种天然毒素摄入少量可能没啥感觉，但吃多了可能引发恶心、呕吐，甚至严重时会对神经系统造成损害，比如头晕、呼吸困难。

更让人不寒而栗的是，龙葵碱加热也无法完全分解，煮也煮不掉，炒也炒不掉。如果图省事连皮吃，身体可能得为这一口的懒惰买单。
有人会问，那土豆没发芽是不是就没事？
答案是，即便没发芽的土豆皮，龙葵碱含量也远高于土豆肉的部分，削皮可以最大程度减少风险。
土豆买回来后，尽量选择储存完好的，不要等它变软发芽才吃。吃的时候，削皮、挖芽、去掉发青的部分，是最基本的操作，哪怕觉得浪费，也要对自己健康负责。
再说到柑橘类水果，像橙子、柚子、橘子这些，多汁又好吃，有些人吃完果肉，觉得果皮味道也不错，干脆泡茶煮水喝，或者晒干做成陈皮储存。

可你知道吗？柑橘类水果的皮里很可能藏着农药和防腐剂的残留。这类水果为了避免在长途运输过程中腐烂，商家通常会在表皮涂上一层防腐剂。
别以为表皮厚就能挡住污染，洗不干净的果皮泡水，防腐剂很可能溶解出来，最后还是进了肚子。
有些人觉得用水冲一冲就能去掉表皮的脏东西，其实这远远不够。柑橘类果皮富含油脂，非常容易吸附农药和其他化学物质。
用盐水搓洗或者高温浸泡才能稍微干净些。如果一定要用柑橘果皮泡水喝，尽量选择有机种植的水果，避免过多的化学残留。当然，最好的办法还是去皮吃果肉，安全又省心。
提到红薯，不少人脑海里立马浮现出甜糯香软的红薯泥或者香气扑鼻的烤红薯。

很多人吃红薯会直接连皮啃，觉得那一层薄皮没啥危害，甚至还有点“烤焦的香味”。
但其实，红薯皮里含有一定量的单宁酸，这种成分会刺激胃肠道，引起不适，特别是肠胃功能比较弱的人，更容易感到胀气、消化不良。
更让人担心的是，有些红薯皮可能还带有霉菌毒素，尤其是那些表皮有黑斑的红薯，这些黑斑可能是黄曲霉毒素的“藏身地”。

黄曲霉毒素是世界卫生组织列为一级致癌物的毒素，毒性极强，微量摄入都可能对身体造成长期损害。

别以为红薯蒸熟、烤透就万事大吉了，毒素一旦形成，热处理基本无效。所以，红薯吃之前，最好削皮，特别是看到红薯皮上有点黑的斑点，一定要果断扔掉。
再来说茄子。茄子皮紫亮发光，常被认为是抗氧化的“宝藏来源”。
但茄子皮里同样含有草酸，虽然量不高，但对于一些特殊人群，比如肾结石患者或者骨质疏松风险较高的人来说，草酸的摄入还是需要控制的。
草酸会和体内的钙结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还可能加重肾结石的风险。
此外，茄子皮很容易吸附农药和其他化学残留，普通清洗方法很难彻底清除。这些残留物可能对身体产生潜在的危害，比如引起慢性中毒或者免疫系统紊乱。

虽然茄子皮中的抗氧化物质确实对健康有益，但对大多数人来说，去皮吃茄子更安全。毕竟，健康第一，颜值和口感可以退居其次。
当然，也不是所有的食物皮都需要去掉。像苹果、黄瓜、西红柿这些常见果蔬的皮，经过彻底清洗后是可以放心吃的。
它们的皮里含有丰富的膳食纤维和维生素，能够为身体提供额外的营养。不过，前提是食物来源可靠，没有过多的农药残留。
如果对食材的来源不放心，削皮也不是坏事，至少能减少一些安全隐患。
为了避免“吃皮中毒”，日常生活中要特别注意食材的挑选和处理。买土豆、红薯这些根茎类蔬菜，尽量挑选表皮光滑、没有明显损伤的，不要贪图便宜买那些发芽或者长斑的食材。

水果则建议选择有机种植或者经过严格检验的产品，减少农药残留的风险。
对有潜在风险的食物，烹饪前彻底清洗和削皮是最简单的处理方法。别觉得这是浪费时间或者浪费食材，健康才是最重要的事情。
如果条件允许，还可以尝试一些去除农药残留的清洗设备，比如超声波果蔬清洗机，用来处理那些表皮附着力较强的食物。
未来是否能让食物的皮变得真正安全可食，这无疑是一个值得期待的方向。
比如，通过改良种植技术，利用基因编辑或生物育种手段，降低食物表皮中草酸、单宁酸等有害成分的含量，同时增强其抗病虫害的能力，从源头上减少农药的使用。

或者，通过研发新型环保防腐剂，用天然提取物或生物降解材料代替传统的化学涂层，不仅能够更好地保护食物，还能避免化学残留对健康的潜在威胁。
此外，未来是否可以开发专门的家庭处理设备，比如小型的果蔬去毒仪，让消费者在家中就能彻底清除食物表皮的有害物质，直接享受果蔬连皮吃的营养。
这些科技的进步，不仅能让人们吃得更安全，也能更好地节约资源、减少浪费，为食品行业的可持续发展注入新动力。
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资料参考
[1]田青.土豆要去皮后再烹食[J].食品与健康,2002,(04):41.