乾隆酒量到底如何？朝鲜人说他不喝酒，宫中记载却大相径庭

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乾隆酒量到底如何？朝鲜人说他不喝酒，宫中记载却大相径庭                                                                           2025-04-16 05:00发布于：天津市
   
     乾隆在位时间长，在其生活品味上留下了大量记载。尤其在乾隆饮食上，也非常有意思。
乾隆每天只吃两顿饭，分别叫“早膳”和“晚膳”。乾隆的早膳时间较早，基本都在6点之前就吃完了。晚膳则在中午的一点到两点左右。大餐之外，每天又有酒膳、晚点小吃之类的，都是在晚间的多。皇家不说“吃饭”、“用饭”，因为“饭”字与“反”谐音，一般叫“传膳”，或“用膳”等语。

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乾隆用膳平时都是自己一个人，他的妻妾子女不能跟他一起吃，除非重大节日外，他才叫子女跟他吃喝。吃饭的时候，乾隆高高地端坐在主位，嫔妃们分别坐在东西两排的餐桌边，按照地位高低坐好，这些人整顿饭都吃的异常安静，甚至是紧紧张张，谈不上大家庭欢快气氛。
乾隆是有清一代皇帝中最讲宫廷品味的一位皇帝，他不但拥有世界上最大的权势与最丰厚的财富，更还拥有最敏感的味蕾和最挑剔的眼睛。他食不厌精，脍不厌细，对于吃喝绝对要求一流精致，甚至连喝水也要专门派人测量了天下诸泉的轻重优劣，喝水“非天下第一泉”玉泉山玉泉之水不饮。甚至连出巡也要命人“载玉泉水以供御用”。尽管平生并不酗酒，且为了保持个人风度，在他四万多首的诗作中，从无以酒入诗的作品，这似乎是有意要给人展示他的儒家完满君子形象。

乾隆画像
乾隆登基之初，便对山西汾酒多次下发批示，竟然参与到对山西汾酒的酿造与冠名事务中来。
乾隆二年，甘肃巡抚给乾隆汇报了一个关于查获酒品的奏折，大体就是在甘肃发现了来自山西的一种叫“汾酒”的酒品，“因来路甚遥，价亦昂贵，惟饶裕之家，始能沽饮，其蓬户小民，虽欲饮而力不胜也。”《历史档案，1987年3月》
这段历史背景是，酿酒需要大量粮食，因此牵动了许多地方的物价行情。当时的汾酒显然成了相对奢侈的饮品，“至通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒”、“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。”虽然在生产和出售问题上，后来经过乾隆亲自批示进行干预，汾酒的生产数量和价格受到了一定的控制，同时也因此让汾酒不断出名，到了乾隆中期，著名的诗人袁枚赞叹说：“汾酒乃烧酒之至狠者”，因为汾酒的出色，也因此走进了乾隆的宫廷之中。

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那么乾隆的酒量到底是怎样的？先看看下边的相关记载。
但是由于乾隆性格中最突出的特点是自制力强，他一生生活都特别有节制、规律，对于吃喝，也基本遵循了这一风格。对于饮食虽然追求精细，却从不暴饮暴食。即便是举办相关礼仪贺宴，也都是日落而止，从无举行夜宴记载。“凡曲宴廷臣，率不国申时。”因此这似乎成了他养生的主要原则，对此他自己说：“事烦心不乱，食少病无侵，此二语为予养心养身良方，原别无求养生之术也。”当时乾隆的起居和饮食爱好就成了许多好事者的观察点。朝鲜官员曾这样记载乾隆生活起居：“皇帝寝食起居，自御极后，无论四时，卯时而起，进早膳后，先览中外庶政，次引见公卿大臣与之决议，至午而罢，晚膳后，更理未了公事，间或看书、制诗、书字、夜分乃寝。平生不饮酒，不嗜异味，朝夕进食，不过数匙，体力康旺不衰。”

乾隆画像
朝鲜人的记载大体是准确的，但是说乾隆“平生不饮酒”显然是自我猜测。据乾隆档案记载，乾隆晚膳时通常是要小酌一番的，而且是两种酒。一种是如山西汾酒那样的烧酒，另一种就是糯米酿造的甜酒。如宫中保存着相关配方。“每糯米一石，加淮曲七斤，豆曲八斤、花椒八斤，酵母八两，若竹叶四两、芝麻四两，可酿玉泉酒九十斤。”另外还有一个配方：“玉泉酒三百七十斤需南糯米三石六斗，麸曲、面曲、豆曲各二十斤，大淮曲一块，引醋二斤，玉泉水一百六十八斤。”因此，这些专门用酒就是专门给乾隆酿造的。更多时候，乾隆喜欢小酌二两，用于活血养生，对身体是有益的，算不得嗜酒，但却决不能以不喝酒概括。倒是他的儿子嘉庆酒量很大，据说每天要喝六七两甚至更多。

乾隆南巡
除了饮酒外，乾隆在饮食上较为节制，这倒并非是要节俭，而是因为“食少病无侵”，其生活习惯非常规律，乾隆对饮料是相当讲求的。他每天所喝的水不少，因为他相信“水之德在养人”他最喜欢喝京城附近玉泉山的泉水，并还对玉泉山泉水进行过相关测量，认为玉泉山的水“一斗重一两”，济南珍珠泉重一两二厘，并总结：“味贵甘其质贵轻，然二者正相资，质轻者味必甘，饮之益寿延年。”最后认为玉泉水才是“天下第一泉”。乾隆时代的御膳房的厨师都是各地挑选出来的一流大厨，汇聚了许多地方菜特色，也让乾隆的饮食多了许多地方特色，饮食如此精细，想必也成了乾隆长寿的一个关键因素。