他为主席做饭22年，红烧肉里不放酱油，做完饭马上销毁菜单，为何

如云

他为主席做饭22年，红烧肉里不放酱油，做完饭马上销毁菜单，为何                                                                        2025-04-16 05:00                                        发布于：天津市
   
     作为农家的孩子，程汝明从学徒做起，一步步在天津的餐饮界打响了名声。而他一生中最荣誉的事情，莫过于成为了毛主席的专职厨师。
他为主席做饭22年，期间从未出过任何的差错。而他做菜的习惯就是从不放酱油，做完饭也第一时间销毁菜单。前者是为了配合毛主席的饮食喜好，后者则是为了尽可能保护毛主席的饮食安全。

程汝明学厨
1926年10月，程汝明出生在山东省掖县东坊北村一个农民家庭。那个时候，人们信奉的是“多子多福”，还没有所谓“优生优育”的理念，因此程汝明的父母也生下了很多的孩子，组成了一个大家庭。
人口一多，家里需要的粮食就更多，程汝明的父母每天起早贪黑
的
干活，一家一年到头也少有吃得饱的时候。
因为自小目睹父母的辛劳，也体验到了生活的困苦，程汝明从9岁开始，就与父母一同下地干活，以此来勉强维持家庭的生计。

可惜的是，即便如此，他们一家也还是过着饱一顿饥一顿的日子。特别是遇上天灾，田里作物产量受到严重影响的时候，他们就迎来了最困难的时期。程汝明的小妹妹甚至还在这个过程中因为饥饿而死了。
这使程汝明在心中立下誓言，以后从事的工作，一定是要让人能吃得饱饭的。为了改善家里的生活，程汝明在干了几年农活之后，于13岁那年提出了到外打工的想法。
起初父母觉得他年龄还小，不放心他一个人独自在外，后来程汝明找了一个愿意和他一起外出打拼的老乡，才征得了父母的同意，踏上了前往天津打工的路程。

程汝明一心想要做能让人吃饱饭的工作，因此到了天津之后，他就开始到一家家饭店询问是否招工
。在因为年龄太小屡遭拒绝之后，天津一家名叫惠中的饭店终于同意将他招进来做学徒。
程汝明也因此得以跟在厨师身后学习厨艺。哪怕薪水微薄，工时又长，他也没有过任何抱怨，每当快要坚持不
了
的时候，他就会想想老家的亲人，想想吃不饱饭的日子，就又重新有了坚持的动力。
程汝明在饭店当了一年半学徒的时候，与他同期进来的很多孩子都因为太辛苦而退出了，只有他不仅苦苦坚持，还一直细心地观察主厨做菜的手法，废寝忘食地研究菜式。这也使他赢得了主厨的注意，并在被发现有厨艺方面的天赋之后，得到了主厨的单独教导。

在逐渐学会各式中餐的制作并赢得顾客一致好评之后，程汝明还想要精进自己的技艺，就向自己的师傅提出学习西餐的想法。
在主厨的推荐下，他来到了英租界一家西餐厅学习和工作，逐渐也学会了制作西餐，往来的西方人常常评价其做法地道，与他们在自己国家吃的几乎没有差别，甚至还要更为美味。
就这样，在天津学厨十多年后，程汝明也在天津的烹饪界站稳了脚步，且得到了业内的高度认可，名声甚至还传到了临近的北京。

所以后来北京召开亚太地区和平会议的时候，相关部门考虑到程汝明对西餐很有研究，还特地请他来负责这次会议的餐饮。而程汝明也很好地抓住了这次机会，得到了与会外国嘉宾的一致好评。
在这次会议结束后，上级部门也真正注意到了程汝明，中国铁路局领导人还特别安排他到外国人乘坐的列车上担任西餐主厨。而就是这一份工作，让他与毛主席结识。
程汝明与毛主席
程汝明遇到毛主席，是在1954年。当时毛主席因为公务外出，正在列车上与工作人员商量工作。而他所在列车的主厨李锡吾则要负责起所有工作人员的餐饮问题，忙得不可开交。

因为当时列车上只有他一位厨师，为了不耽误毛主席和工作人员吃饭，他只能向铁路局的领导反映情况，请求再派一个人过来帮忙。而铁路局的领导在经过慎重考虑之后，就将程汝明调派了过去。
给毛主席做饭，无疑是一个难得的机会。因此程汝明二话不说就来到了毛主席所在的
列车
，在厨房里忙活了开来。
作为一名厨师，程汝明深谙了解所服务人员饮食习惯、口味和喜好的重要性。因此，在从警卫员处得知毛主席不喜欢菜里放酱油之后，他就精心制作了一道不放酱油的红烧肉。

红烧肉的灵魂就是酱油，可想而知，在不吃酱油的情况下，毛主席能吃到好吃的红烧肉的机会会非常少。这也是程汝明选定这一道菜式、想要用它来惊艳毛主席的主要原因。
程汝明特地用糖和盐调色，来替代酱油在其中发挥的作用。而他进行制作的这一道菜也果然得到了毛主席的高度赞扬，还因此得到了来到毛主席身边，担任其专职厨师的机会。
担任毛主席专职厨师的特别注意事项
在确认背景没有任何问题之后，程汝明成为了毛主席的专职厨师。而也是从这个时候开始，他才知道了毛主席不喜欢酱油的原因。

毛主席家里早年是开酱油作坊的，那个时候酱油的制作主要还是采用自然发酵的方法，因此当时尚且年幼的毛主席到里边闲逛的时候，就无意间看到了酱油缸里漂浮着的白色蛆虫，往后就再也不敢吃放酱油的菜了。
而在为毛主席做饭的22年里，程汝明也按照要求，在每次做饭后就立刻销毁了菜单。这是出于保护毛主席的需要而特别安排的一道程序。
毕竟，如果菜单泄密，敌人了解到毛主席的饮食喜好以及相关的食物材料，就很容易在里边动手脚，这是众人都不愿意看到的。程汝明作为关联密切的专职厨师，更是要多加小心。

小结：
程汝明因为年少时常年吃不上饭、家中还有人在饥饿中死去而对厨师这个职业产生了想法。在前往天津打工之后，他就在饭馆里当上了学徒，并经过十多年的努力，逐渐精通了各式中餐和西餐，并因声名远扬而得到了上级部门的注意，得到了临时为毛主席制作餐饮的机会。
这也使他进入了毛主席的视线，并因契合其饮食喜好而来到其身边担任了专职厨师。为毛主席做饭的22年里，程汝明一直按照毛主席的习惯，不在饭菜里加酱油，同时也为了保护毛主席，在每次做饭后都第一时间销毁了菜单。