古代中国实行了上千年分餐制，为何到了明清时期却改成了合餐制？

如云

古代中国实行了上千年分餐制，为何到了明清时期却改成了合餐制？                                                                2025-07-15 16:29                                        

发布于：天津市
                                       

如果你去湖南博物院参观，看到那排长龙似的队伍，想必很多人是冲着马王堆汉墓的文物去的，尤其是其中与吃饭有关的一组珍贵文物。这些文物展示的场景，仿佛带领我们穿越回两千多年前的汉代，重现了古人用餐时的情景。

这组文物的中心是一张精美的云纹漆案，上面整齐地摆放着五个漆盘、一双竹筷，以及漆卮、羽殇等酒器。此外，还可以看到一串竹串，上面残留着一些烧烤食物的腐朽痕迹。旁边放着漆钫和漆锺，这些都是用来盛酒的器具。而漆勺，则是用来舀酒的工具。很显然，在汉代时期，餐桌上每个人都有自己独立的一案，体现了那时的分餐制。

那么，为什么汉代的饮食习惯会选择一人一案呢？这一形式背后是否与卫生、文化等因素有关？带着这些疑问，我们跨越时空，回到现代，发现如今的饮食方式与汉代大相径庭。如今，我们的餐桌上通常采取的是合餐制。合餐制究竟起源于何时？分餐制又是在什么时候逐渐消失的呢？

实际上，从时间的角度来看，合餐制的普及比分餐制要晚得多。乾隆皇帝下江南的故事，大家都耳熟能详吧？他每到一地，总是品尝当地的特色美食。乾隆不仅尝遍了江南的各种美味，还将这些美食带回宫中，念念不忘。传说他最喜欢光顾的，正是那些小桥流水人家的地方特色小店。他一吃什么美食，那道美食便会成为当时的热门。在乾隆的江南之行中，他自己有一桌，随从则围坐另一桌。

至于随从们的用餐形式，是围桌而坐，脚齐地，坐在椅子上，这显然是一种合餐制的形式！不仅是乾隆，清朝的满汉全席也属于合餐制的一种典型例子。满汉全席的宴席上，摆满了三百多道色香味俱全的菜肴，宴席中的人们也会围坐在一张大桌子旁一起进餐。那时候，不仅贵族如此，寻常百姓家也会采用这种形式。到了清朝，合餐制已经逐渐成为了标准的进餐方式。

如果说清代是合餐制的完全定型时期，那么明代则是这一进餐方式的起步阶段。红木家具在明代达到了顶峰，红木餐桌的造型有方形和圆形，但以方形为主流。圆形桌子直到清代才开始流行。这些方桌象征着古人天圆地方的宇宙观，餐桌的形状也能传达出一种祥和的气息。明代的红木桌椅，不仅是餐桌的必备物品，也是合餐制的雏形之一。通过这种精美的红木餐桌设计，人们可以围坐在桌旁，品味美食，畅谈风生，逐渐形成了合餐制的习惯。

再往前追溯，我们来到了宋代。在宋代，民间已经普遍采用合餐制，贵族的宴饮依然采用分餐制。宋代的饮食文化，为合餐制的形成奠定了基础。至于隋唐时期，合餐制的雏形已初现端倪。隋代的杨广喜欢四处设宴，食物种类逐渐丰富，食具也从小盘发展为大盘，这标志着合餐制的初步形成。唐代的饮食方式则既有分餐制也有合餐制，具体的用餐形式依场合和需求而定。

例如，唐代的名画《韩熙载夜宴图》描绘了一位高官韩熙载的宴会。图中有的宾客盘腿坐，有的则悬腿坐，食物摆在长形桌上，虽然宴会中人们围坐一起，但每个人的食物还是单独一份，体现了分餐制和合餐制的并存。在唐代的壁画《野宴图》中，也能看到人们围坐长桌，初步形成合餐制的情景。

这一路追溯，我们回到了汉代。当时，人们的餐桌上依然是分餐制，席地而坐，每人一案。案上常常摆放着食物和酒器，酒器包括方形的钫和圆形的锺。由于酒器的重量，通常需要用长勺舀酒。这个时期流传下来的一段“举案齐眉”的故事，正是反映了分餐制的文化意义。故事讲的是一对夫妻，丈夫每次吃到妻子亲手做的饭菜，都会举案表示感谢和尊重。这个传统，也象征着夫妻之间的互敬互爱。

然而，随着胡床的传入，餐桌的高度发生了变化，原本低矮的案和席地而坐的方式开始被高足的桌椅取代。这一变化，标志着分餐制向合餐制的转变。胡床的出现，打破了原有的餐桌模式，逐步为合餐制的普及提供了条件。

我们的祖先早在商周时期就开始实行分餐制，这一创新方式在世界历史上是独一无二的。从魏晋南北朝时期起，分餐制与合餐制并存，逐渐影响到后世的饮食文化。分餐制与合餐制，不仅是餐桌上的形式变化，更深刻地反映了人们的文化态度和生活方式。这几千年来，无论是分餐制还是合餐制，它们都在传承和发展着中华民族悠久的饮食文化。

——来自高科佳《餐制的演变》（2018）和小西《历史长河中的分餐与合餐》（2020）