当天做也来得及的果仁月饼，好做极了~

如云

当天做也来得及的果仁月饼，好做极了~                                                                                2025-09-30 19:57                                   
    发布于：山西省
   

  
我常常很喜欢做这款果仁月饼，有一种很老式很传统的滋味。
它还有一个非常大的优点——现做现吃，即使是中秋当天做，也来得及。不像广式月饼之类的昨晚还得密封回油，不提前准备不行。
但是呢，也常常会遇到一点问题，比如，不是所有人都喜欢这种传统味儿。说个故事，去年中秋我推荐了一个朋友做这款月饼，做完以后她跟我说：“天哪，这不就是我小时候最讨厌吃的那个味儿吗？”
呃，好吧，所以，到底做不做它，咱们还得掂量着来哈！！
老式果仁月饼
参考分量：16个
配料：
酥饼皮：
面粉（中筋）200克，细砂糖15克，蜂蜜10克，猪油80克，水60克，泡打粉2克
果仁馅：
熟面粉45克，猪油35克，细砂糖65克，糖冬瓜35克，橘饼20克，干桂花0.5克，熟核桃仁35克。

首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起，揉成面团并充分揉匀，直到面团呈现光滑的质地。
★如果你有君焙厨师机，可以用厨师机揉面，所有材料放入搅拌盆，A5/A6用2档，G1/L1/S6用5档揉5-8分钟即可。
★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感，不建议省略哦。

将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

接着看看果仁馅怎么做。老式果仁馅，会用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到，也可以网购。图中的是糖冬瓜。

将糖冬瓜、橘饼都切碎，跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。
★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉（中筋面粉）放入锅里，小火翻炒，直到面粉变熟，呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗，我们可以多用一点面粉来炒（60克左右），最后称取40克熟面粉使用。

加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏，直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份，分别捏成小球。
★馅料的质地比较散，多揉多捏，直到它成团。
★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。

取一块松弛好的饼皮，在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来，将收口捏紧。

收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。

最后，在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰（如果没有印章，也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰，或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然，如果你没有色素，不做装饰也没问题）。
放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同，请根据实际情况调整。
Tips:
★猪油会让饼皮更香酥，让馅料具有更浓郁传统的香味。如果你没有猪油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄榄油）。猪油的效果比植物油要好。