中华传统美食故事——砂锅鱼头 立方没体

zxcvb

中华传统美食故事——砂锅鱼头

据说在1975年左右，天目湖一食堂厨师名叫朱顺才，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都仍了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨２小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；

不过，在1982年以前，鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。

另外砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。

zxcvb

煎饼产自山东，是一种圆形的极薄的饼食，卷以大葱、黄酱或多种菜肴。
民间传说这种山东煎饼为沂蒙山下黄妹子所制造，黄妹子心灵手巧，和叫梁马的穷小子订了亲，黄妹子有个继母，贪财心切，背地里收了一个富贵人家的许多财礼，便想拆散黄妹子与梁马的婚事，这天，继母把未过门的女婿梁马接到家里，说是让他在这里读书，以便考取功名，还给梁马收拾了一个房间，作为书房，假心假意地问他还需要什么，梁马说：“什么也不需要，只要纸和笔。”黄母暗自高兴，你什么也不要，那就是连饭也不要了，我叫人只给你送纸和笔，不给送饭了，把你饿死，黄妹子就可以嫁给有钱人了，就这样，一连几天都不给送饭，为了保险，门口还叫人看着。
很快这事叫黄妹子知道了，她便想出了一个好主意，用稗子米磨成稠浆，摊成像纸一样薄的煎饼给梁马送去，到门前，有人拦住她，说是“夫人有令，只许送纸笔”，黄妹子说：“我正是送纸来了”。打开一看，果然是一叠薄纸，便让她送进去了。黄妹子见到梁马就让他赶紧把纸吃掉，梁马正饿的头昏眼花。拿起纸来一闻，一股饼的香气，便吃了起来，黄妹子天天送，梁马有了吃的便可以安心读书了。
后来，黄妹子觉得，老吃煎饼，没有菜也不行啊，便又想出了主意，把大葱剥净，去了叶，去了根，捆成一扎后很像一束笔，看守的人一看是笔，也就放行了，就这样，梁马每天吃煎饼卷大葱，不但没有死，反而更加健壮，过了十几天，黄母心想梁马差不多该饿死了，可进门后一看，梁马正在把“笔”卷进“纸”里大咬大嚼，便奇怪地问：“你吃什么呢？”，梁马也想气气她，就说：“我吃的是纸和笔，是一位仙师教我的点石成金法”，黄母一听，他有点石成金法，那富贵就不成问题了，于是把他奉为上帝，好吃好喝招待。不出两年，梁马考取了状元，便与黄妹子成了亲。

zxcvb

中华传统美食故事——松花蛋

松花蛋也叫皮蛋，其繁琐的制作方法不得不让我们佩服古人的智慧。但是最初的皮蛋是怎样制成的？松花蛋的来历又有怎样的故事呢？据说皮蛋的起源有两种说法：

一说松花蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

zxcvb

“五柳鱼”又称“东坡鱼”，是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？
苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。
佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”
“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。
不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不加思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高 才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印 这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下苏东坡，苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：
“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”
从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。