钟杰：原来白酒这么喝

思雨

钟杰：原来白酒这么喝



2015年10月27日的早晨，南京金灿灿的阳光铺进了希尔顿的大堂，钟老师踏着阳光走来，与我们一一握手，这是我第一次见到钟杰老师，他浑身充满朝气，与我之前见过的年迈的品酒大师们不同，他无论是样子，还是语言，和我们年轻人完全没有距离感。

因为当下白酒行业的阵痛转型，我不得不将一个很难有答案的问题抛给钟老师：“白酒与现在的年轻人，距离越来越远，白酒的口感，怎么做可以让年轻人接受，是不是低度化？”

钟杰老师接过来说：“白酒很早以前就做过低度化的尝试，80年代我国就进行了白酒低度化的研究，目前中国白酒低度、中度、高度的酒精度分布比较完整。现在白酒又到了一个新拐点，年轻人对白酒的初次体验的记忆大多都不太美好，很多年轻人第一次喝白酒就醉了，这不是白酒本身的错，而是饮酒氛围和方式出了问题。”

“白酒是谷物极致转化的结晶，从一粒粮食到一滴酒，这中间经过了多少次的生物转化，这种涅槃重生的生命历程，决定了白酒口感的复杂性及白酒功能的独特性。国外的酒之所以口感较为醇和，就是因为其酒体本身比较单一，不像中国的白酒富含丰富的滋味。”钟老师说到白酒，总有一种意犹未尽的使命感。

“就拿白酒的三大香型来说，酱香型白酒的微量成份有1200多种，浓香型的有上千种，清香型的也有近千种，很多微量成份至今也还在深入研究中。这就是中国白酒酒体的丰富性，决定了口感的复杂性。”钟老师继续在为中国白酒正名，总怕我们年轻人误解了白酒。

钟老师接着又谈到白酒的五度六观，我当时听了个大概，后来看到源坤鉴酒的文章中有详细的说明，在此就不复制了。总体而言，中国白酒界有钟老师在，中国的白酒专家就不会让人觉得有一种断层的危机感，因为钟老师以一个中青年的身份，担负着传播白酒品鉴知识和文化的使命。

有幸能约访钟杰老师是因为他的源坤鉴酒，据悉源坤鉴酒至今已开办九届，学员数千，遍及全国。我的一个同事正是钟老师的学生之一，听他介绍，钟老师和他主导的源坤鉴酒，在践行一个更加务实的目标：培养更多懂酒的卖酒人，让懂酒的卖酒人传播推广酒的品鉴文化。钟老师还特别强调，很多卖酒的人不懂酒，这是一件不可思议的事。

身为一个年轻人，我被钟老师的另一个观点所吸引：“年轻人要培养自己的感官意识，要会运用自己的感官。饮用白酒的方式，其实入门级的就是学习了解和使用自己的五官感受体验。‘酸甜苦咸鲜’五味，可以通过口腔去慢慢品味，首先要感受到白酒物理层面带给我们的变化和乐趣。”说的我很汗颜，原来过去喝白酒，我就像喝中药一样，是很排斥喝下去或者慢慢品着喝的。

“凝神静气，心系于酒；举杯齐眉，眼观其色；勾头倾杯，鼻问其香；细品慢咽，口尝其味；融色香味，得其风格。”这是源坤鉴酒的品酒口诀，或许更应该说是这位中国酒业领军人物从业几十年的经验分享吧。

生活中热爱运动和各种品味体验的钟老师很提倡健康饮酒，唯酒无量不及乱，每个人都有自己的酒量，一般二两为佳，建议用小杯饮用，不要过份劝酒，并注意配着菜吃，循序渐进，只有这样，白酒才会发挥出它正能量的妙处，才会让更多的年轻人所接受和喜爱。

整个访谈过程，钟老师就像一个知识渊博的大哥，他身上积累的白酒知识和散发出来的个人魅力，让人充满敬意，这位中国白酒中青代的领军人物，像一位南征北战的将军一样，带领着他的源坤鉴酒团队，将白酒所蕴含的无穷知识，像蒲公英的种子一样四处传播，落花结果在大江南北。

浅草

        这一篇很好。好在不是一味排斥白酒，不是历数
白酒之几大罪状。而是让人们，特别是青年人认识白酒，
喜欢喝白酒。让白酒在生活中，经济发展上发挥正能量。
弘扬中华酒文化。