去宁夏，品一场“回味无穷”的民族盛宴

刘庆

2016-07-06 09:46:12


古语曰：民以食为天。地处河套平原的宁夏回族自治区吴忠市是中国有名的“回族之乡”，53%的人口为回族，独特的人文风情造就了独特的饮食文化，因而拥有“吃在吴忠”的美誉。作为一枚吃货，对于好吃的完全没有抵抗力，来到吴忠自然也想着要遍尝吴忠美食，但是奈何肚子太小。一大早，和朋友们一起来吃一碗鲜香麻辣的羊杂碎，吴忠的羊杂碎一直是宁夏人非常推崇的吃食，而最著名的就是吴忠的杜优素羊杂，也就是当地人家喻户晓的西施羊杂……


羊杂碎是当地一道著名的传统小吃，将羊头、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五样原料清洗干净后进行蒸煮。汤是煮羊肉的高汤，加上自家配制的香料，临出锅还要放入秘制的辣椒酱。对于吴忠人来说，红油、白汤、绿葱、粉肉，配上一块酥软的面饼，不油不腻，口味浓郁，一碗羊杂碎带来一整天的神清气爽。


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“杜优素羊杂碎”是吴忠一家有着30多年历史的羊杂碎名店，在激烈的市场竞争中，一直长盛不衰。有食客这样评价该店：“宁夏羊杂、无出其右，引得无数食客特意‘屈尊’前往。如今这家店已是第三代经营者，传说回族老板娘妩媚漂亮赛过西施，所以当地人也称其为“西施羊杂”。




店内装修还挺豪华的，200多平方米的二层门店里食客仍络绎不绝。周围人说，这家店每天都顾客盈门，有迷恋家乡味道的吴忠本地人，也有很多慕名前来的外地人。




一大锅的羊杂碎热气腾腾，据说“杜优素”家的羊杂碎原料考究，采用当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧，肚子采用开水烫洗。肉嫩、汤鲜、干净造就了杜优素羊杂碎数十年长盛不衰的口碑。




半开放式厨房，看得见的干净，员工都戴着口罩和帽子，很卫生。遗憾的是没有见到传说中的“西施”老板娘。




二楼包厢内入座，先沏上一盅盖碗茶，茶叶、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆、葡萄干、芝麻、玫瑰酱……加上冰糖，喝起来香香甜甜，滋味极好。回族人好饮茶，但茶文化却和内地不同，他们更爱添加了各种干果，养生滋补的八宝茶。




份量十足的小碗羊杂碎，西北人实在，小碗量也是够多的了。一口吃下去，热辣香融于一体，又没有丝毫的膻味，满满的满足感。




一口羊杂碎、一口八宝茶，还要就着刚出炉的烤饼子才是正宗的吃法。这一套下去，中餐都可以省了……




餐后来到穆民新村，先参观村口的回族民俗文化馆。




文化馆内涉及回族生活、回族农耕、回族建筑、回族文化等方面，再现了回族的起源、发展历史和取得的成就等，是深入了解回族文化的好地方。




穆民新村，国内首个家访式穆斯林风情旅游景点。这是一个纯回族自然村，素有“长寿村”的美名。




刚走进村口，就遇到了带着小孙子散步的老人。据说这个村子80岁以上的回族老人有数十位，超过百岁的长寿老人有4位。




穆民新村路边两排民居，白墙青砖，格外好看。站在村头，一眼望去，每户庭院大门都是统一的绿色双开铁门，门头配以雕花灰砖中式仿古设计。一路上遇到不少老人，都热情友好地和我们打招呼。






穆民新村的宅基地和房屋经过政府的统一分配和规划，交通方便，设施齐全。生活水平提高了，村民的心情自然也更舒畅了。




走进其中一家“家访旅游接待户”，眼前的景象令人赏心悦目——长方形的庭院内，面南的5间正房墙面一律青砖到顶，配着朱红色的仿古木窗木门，门头和窗棂上雕刻着明清时期民居建筑上的花纹，窗户玻璃擦拭得干干净净。




推开正屋大门，回族民间艺术家杨正东老师正在翰墨挥洒中。




大笔如椽、行云流水。杨正东老师不但阿文书法了得，中文书法功底也相当深厚。




杨正东老师与和我们同行的外国友人伊恩先生相谈甚欢，当场用阿文书写了“万事如意”并赠送给伊恩。




现场展示民间剪纸。




好客的主人为我们准备了满满一桌当地的点心和水果，大家喝着八宝茶，围坐一起唠起家常。




品尝着现炸的油香、馓子等回族特色小吃，欣赏着原汁原味的回族民歌及口弦表演，真是美事一桩。




据说一口油香一口西瓜才可以吃出最佳口感。




村里的穆斯林女子学校。




认真背诵《古兰经》的女校学生们。






吴忠餐饮名店：兴云饭庄。特色手撕鸡，肉嫩味美，很赞。




羊杂四拼、手抓肉切片，手抓羊肉也是在宁夏必吃的美食之一，不论是热吃还是冷吃都各有特色。




特色韭饼。




最后的主食拉面真是超乎想象的美味，虽然兰州拉面声名在外，但宁夏人认为宁夏拉面更胜一筹，到底谁是第一，您来尝尝就知。