辣椒油怎么炸最香？

如云

辣椒油，食中一绝，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就跟妈妈网一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！
        
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。


炸辣椒油的做法
辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，常用来拌凉菜或制作面点小吃。下面一起来学习下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。


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                            套路专家                                                                    泛科普视频自媒体        [url=]03-19 16:00[/url]                            1862赞        
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                        　　要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程。
　　比如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素。要是想吃香的辣椒，则要尽量把辣椒香味留在辣椒内，不要流失。
　　如果要制作辣椒油，也就是以让油香辣为主，我的方法是凉油中放入辣椒，微火或文火慢慢烧热，让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中，整个过程尽量长一点，我一般用5到10分钟左右，直到将辣椒炸至微糊，看到大多数辣椒变得黑红色，有焦香味飘出时关火放至温度下降到60-70度左右时把辣椒滤出。这样做出的辣椒油即辣又香。
　　如果以吃辣椒为主，则正好相反，速度尽量快，尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中。先将辣椒切碎，凉至微干。锅内放少量油，将油烧热至微见烟，放入辣椒迅速翻炒，一定要尽量炒均匀，尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却。这样做出来的辣椒有一种特殊的香味。
　　如要进一步加工，介绍一种我的做法，如上述快速炒熟朝天椒后，沥干油，放凉，放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5），共同研为粉。将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状，加入少许花椒粉、味精和盐，倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀，装瓶，放高压锅蒸一下，最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖，可以存放三个月至半年不变质。（如果马上吃就不用封瓶盖）。
　　因为很多人喜欢吃，所以我经常一次做十几瓶存放着，朋友来时谁想要了就送一瓶。
        
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                        用户58381546977        [url=]03-21 19:35[/url]                            885赞        
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辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用热油焯一下，今天我用了一个新方法，让芝麻辣椒10分钟就香喷喷，而且邻居也会过来尝尝。
辣椒芝麻没有什么稀奇的，就是咱们平时吃的。因为辣椒可以驱寒，促进食欲，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一种不太辣而且香喷喷的辣椒油。
这个方法还是邻居家做的时候好香，跑过去学的，小伙伴们上下班的路上看点有意思的东西，打发打发时间，回到家还可以试着做做！
调凉菜，吃个酸辣粉必备！

【芝麻辣椒油】
材料：辣椒面（深色的最好）花椒，白芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油
制作过程：
1：市场里买些辣椒面回来颜色深点的，准备好食材花椒，芝麻，香叶，八角，葱姜，小茴香，油；

2：辣椒面放碗中，上面撒上芝麻；

3：倒入凉熟油（热好的油，凉了以后叫熟油）；

4：充分的搅拌均匀湿润一点，这样熬的时候不容易糊；

5：锅内倒油，调料凉油下锅开火小火；

6：熬10分钟左右，当葱段微微发黄，把油晾凉；

7：晾凉以后把材料捞出来扔掉就好；

8：凉油开火，把之前的芝麻辣椒下锅，不停搅动，小火；

9：熬两三分钟闻见有香味了，即可关火，晾凉以后辣椒油的颜色更加鲜亮；



温馨小贴士：
1：熬辣椒油的时候一定要小火；
2：吃饭的时候用上面的辣椒油就可以了；
3：凉油下锅，开火，切记；
        

如云

我家的辣椒油特别香，先把辣椒，盐和芝麻放在小瓷罐里，油最好是鲁花花生油，里面放勺猪油，在油里放一片香叶，一块桂皮，一个草果，将油烧的滚烫后，熄火捞出香料，放一点芝麻油，这样油就不是滚烫了，太烫的油会炸胡辣椒的。把热油徐徐到入辣椒罐，边到边慢慢搅，让辣椒和油充分融合，最后油高于辣椒一些即可。最最后的是，加一勺老陈醋。就好了