这些民国时期的美味，袁世凯、孙中山、蒋介石、张学良都喜欢吃！

如云

吃货论美食                        
2017-01-12 17:47

  民国（1912~1949），
是辛亥革命以后建立的亚洲第一个民主共和国，简称民国，
据现在已经68年了。
提起民国，大多数想到的是当时的军阀混战，民不聊生，
而也有些许人会对民国美食感生情愫，
今天，小编就带大家追忆一下那个年代的几款特色美食。

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总统鸭（袁世凯）

袁世凯对“吃”本就甚有心得，当了“大总统”后对美食更是十分讲究。坊间传言，“袁家私房菜”做工之细腻，非常人所能想象，其府中的“总统鸭”名气很大，堪比蔡京的“相府包子”和年羹尧的“大将军小炒肉”。
袁世凯府中的“总统鸭”做法如何不得而知。单从其喂鸭子的饲料就可以看出寻常百姓家不能及之处：用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成。入冬以后，袁世凯每天都要吃一只这种鸭子，他尤好吃鸭皮与鸭肫。据说他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来。

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鲤鱼焙面（袁世凯）

鲤鱼要选用上好的黄河鲤。这道菜的做法倒是流传出来了，大家不妨一试：先将鲤鱼宰杀洗净，剪翅去鳍，接着用刀把鱼的两面拉成瓦楞纹；鸡蛋放入碗中打散，加少许盐及芡粉拌和，抹匀抹在鱼的身上；面粉加水和匀，揉透，拉成头发般的细丝，经油炸黄，盛起装盘；锅烧热下油，烧至六成熟，将鱼入锅，炸成金黄色时取出，放在炸好的面上。锅内留油少许，放葱花、糖、醋、酒、鱼汤，烧沸后勾芡，淋上麻油……光是听这做法就让人觉得是很有食欲了。
中山四物汤（孙中山）

“中华民国国父”孙中山也懂吃，且是个中高手，他曾评价中国饮食之道说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
中医上的“四物汤”，用当归、川芎、芍药、生地四味药组成，是补血、养血的经典方药。孙中山配制的“四物汤”，则是集四种素食即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。
据孙中山的卫士回忆，孙曾跟大家说过“中山四物汤”的神奇功效：黄花菜又名金针，利水去火、健胃补脾；木耳养血、补肾；豆腐与豆芽能够提供多种维生素等等。只是，当时的士兵们恐怕还是更盼望大块吃肉、大碗喝酒，而没那么喜欢这些素食。

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鸡汁烧芋头（蒋介石）

相比孙中山，蒋介石在吃的方面就比孙中山更加多元，其主要原因是蒋介石有三位夫人，对吃的东西各有偏爱。
芋头是中国的传统美食，奉化所产的芋头更是软烂可口，烘烤后再用鸡汁熬制，煞是鲜美。霉豆腐、臭冬瓜、咸黄鱼也是奉化有名的开胃小吃，蒋介石吃到这些地道家乡风味，往往眉开眼笑。对于蒋的这种喜好，曾有人作诗调侃：“纵有珍肴供满眼，每餐味需却酸咸。”
张家私房菜（张作霖、张学良）

偏好故乡口味的还有“胡子大帅”张作霖。张大帅好排场，经常大宴宾客，府上有几十个厨子。不过，张作霖本人却对山珍海味都不感兴趣，他迷恋的还是高粱米饭、炖酸菜，并且规定家中平时只许吃这些。
1936年12月的“西安事变”改变了张学良的人生，此后十多年里，他再也没能随心所欲地享受美食了。在半隐居半被监控的日子里，张学良以垂钓排遣寂寞，而陪着她的赵四小姐，也琢磨出了烧鱼“秘籍”，做的鱼叫做“张家私房鱼”。

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火腿炖甲鱼（段祺瑞）

曾担任“中华民国国务总理”、北洋政府“临时执政”的段祺瑞是安徽合肥人，尤好家乡菜。他在北京的时候，凡宴请安徽籍政要宾客，酒席上必备一道“火腿炖甲鱼”，这是安徽菜系中一道古老的名菜。皖南地区是鱼米之乡，所谓“山高背阴，溪水清澈”，所产甲鱼成色清白，肉嫩胶浓，食之无泥腥味，实为佳肴之原材料。这位好吃甲鱼的段大总理，下野后转而吃斋念佛，希望以此向“三一八惨案”中牺牲的刘和珍等请愿学生们表示忏悔。
总统鸭、鲤鱼焙面、中山四物汤、鸡汁烧芋头、张家私房菜、火腿炖甲鱼，你最想吃哪一道？
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