这四款自制年味儿小吃，春节招待亲朋最受青睐

如云

　昨天晚上和老母亲去超市，其实真是没有目的性，全当散步了。快7点的时间，超市的人还真不少，尤其是妈妈带着孩子一起来购物的。
　　老母亲是深有感触，说记得小时候的我，就是个馋猫，两只小手，拿着糖葫芦，又捧着糖炒栗子，嘴里还会嚷嚷着要吃果冻。赶在平时，妈妈还会管着我，这一到快过年的时候，还真是会满足我这个小馋猫的要求，家里堆好各种零食。老人家的一番话，说的我有点不好意思，但也特别的温暖。无论自己年龄多大，在妈妈眼里，永远是个孩子，来到超市，妈妈还是会来到我小时候喜欢吃的麦丽素、果冻专区。尽管这些我现在真是一点都不感兴趣了，妈妈还是会走上一圈。

　　现在的花儿，已经不再吃什么薯片、麦丽素、糖果了，这些让我儿时时刻惦记的小零嘴，早就失去了诱惑力。而一些营养又美味的小食，适合老人食用，又可以自己制作的，则成了花儿喜欢的零嘴。
　　说起来，这些小食花儿一和朋友说起，就得到了共鸣。我们多为80后，有些姐姐是70后，处于这个年龄的，要照顾小孩子，也要关注老人的健康。所以赶上这个团员的日子，我们宁愿是辛苦的自己做腊肠、腊肉，腌制酸菜、泡菜，也不希望买回一大堆的零食。
　　因此今天，花儿，作为一个老北京人，发现有些小吃，自己做起来，方便又美味。在越来越关注健康饮食的今天，我们招待来家里的亲朋好友，做上几盘甜香的豌豆黄、醇香的椰奶冻，用紫薯做的驴打滚，还有那竹签儿串的糖葫芦。不仅相当于糖果、薯片、膨化食品而言，健康的多，而且这诱人的美味，真是一点都不逊色于外面的小食。
　　【糖葫芦】

　　晶莹透亮的糖葫芦儿，颗颗饱满的山楂，用竹签穿成串，裹着薄薄一层冰糖，酸甜可口。
　　需要原料：
　　山楂：适量
　　冰糖：150克
　　开水：150克
　　竹签：适量
　　做法：
　　1、山楂洗净，去掉蒂部。

　　2、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。

　　3、准备150克的冰糖和同等重量的开水。
　　小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。
　　4、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。

　　5、熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。
　　小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子。

　　6、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。

　　7、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，就直接放在案板上。
　　小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。

　　8、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。
　　山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果，做出来同样好吃。

　　【紫薯水晶糕】

　　这款紫薯版的驴打滚，不仅色泽美观，口味上也是糯香沙甜，集营养和美味于一身。
　　需要原料：
　　紫薯：两个
　　糯米面：150克
　　黄豆面：50克
　　白糖：20克
　　猪油：30克
　　做法：
　　1、取适量的黄豆面放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。
　　这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用。

　　2、紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。

　　3、紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用炼奶也可以，效果不错，但不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。

　　4、平底锅开中火，加入猪油融化。之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒，紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。

　　5、糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌，揉成柔软的面团。

　　6、找个平底盘子，刷一层薄薄的油。把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。

　

7、蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。

　　另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。

　　8、之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。

　　【豌豆黄】

　　豌豆可利小便、止渴，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。所以这道豌豆黄是这个时节最适合食用的一道可口小吃，现在在北京街头卖的豌豆黄，有些味道并不浓郁，因为为了压缩成本，他们减少豌豆用量，多放琼脂。这里花儿就教给您在家做豌豆黄的好法子，轻轻松松您就能学会。
　　需要食材：
　　干豌豆：200克
　　白砂糖：75克
　　清水：适量
　　做法：
　　1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明，干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。

　　2、泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。

　　3、蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。

　　4、做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。

　　5、等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。

　　6、炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。

　　7、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。

　　8、切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。

　　【椰奶冻】

　　这款椰奶冻，切成的小方块形状，沾满了椰蓉，撒发浓郁椰奶香味，口感如豆腐般细腻，一口一块，回味悠长，确实是一口香哦。
　　需要原料：
　　椰浆：60克
　　牛奶：135克
　　淡奶油：95克
　　吉利丁片：2片
　　白糖：35克
　　椰蓉：适量
　　做法：
　　1、吉利丁片放入冷水中，浸泡10分钟左右。有朋友问能不能用琼脂，个人觉得琼脂有股味道，而且不溶于冷水，必须浸泡后再沸水煮，直到完全溶解，切琼脂不能用来含有酸性食品的制作，受到的限制多，不如吉利丁片更简便。

2、准备需要的食材：淡奶油、牛奶和椰浆。

　　3、牛奶放进容器里，加入淡奶油、椰浆，放入白糖拌匀。

　　4、锅子放在火上，小火加热，大概1分钟左右，牛奶温热后就行。把泡软的吉利丁片倒入锅中，搅拌到完全融化。

　　5、找个容器，内覆一层保鲜膜。同时等椰奶放置到冷却。把椰奶倒入容器，入冰箱冷藏到凝固。我是用了5小时。

　　6、这是冷冻好的椰奶冻。

　　7、轻轻取出椰奶冻，去掉保鲜膜，切成小块。表面蘸一层椰蓉即可。

　　【花儿】
　　资深美食原创撰稿人
　　国家一级公共营养师
　　多平台自媒体专栏签约作者
　　全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
　　多档美食节目特邀嘉宾