红油辣椒的做法 豆果美食 2017-02-08 11:32

如云

建议使用菜籽油，会更香，我在美国没有菜籽油只能勉强使用其他食用油。
By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 辣椒面粗的 适量
• 辣椒面细的 适量
• 白芝麻 适量
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 干辣椒
• 干花椒
• 葱白段
• 姜片
• 油（建议菜籽油）
  

做法步骤

1、辣椒面 芝麻装在大碗里。

2、锅内倒油，下香料。

3、干辣椒 干花椒也一起放下去。

4、开最小火开始熬。

5、大概熬到葱白段变色。

6、开大火再熬几分钟，把里面所有东西熬至大概图上的状态，漏勺捞出。

7、继续大火加热油温至150度以上。

8、倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。

9、剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上。

10、第二天装瓶。双击查看大图。

11、成品 双击查看大图。

12、成品，双击查看大图。

13、来一碗红油抄手或者拌个凉面，都是一绝。

小贴士
*下锅熬煮的香料可按个人喜欢来放，不一定非要按照我的一模一样。
*当然也可以不放香料，直接把油烧到150度左右浇一半在辣椒面上，搅拌辣椒面，避免糊掉。剩下的降温到90度左右加进碗里。
*分次倒入油增香和提色效果更好。
*放置一晚上之后，红油的颜色会更红亮。