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什么是苏州织造官府菜? 和织造府有什么关系? [复制链接]

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发表于 2017-3-8 17:00:12 |只看该作者 |倒序浏览
            苏州织造官府菜



苏州织造官府菜是苏帮菜中的重要组成部分。清代康熙、乾隆频频南巡,苏州织造府多次作为皇上的驻跸之地,筵宴规模和烹饪技术水平之高,把苏帮菜的制作技艺推向了顶峰。苏州织造官府菜,集苏州民间佳肴、汇缙绅之家精到制作技艺而成,具有选料讲究、刀工精细、注重火功、追求精美、食用有方等特点,有完整的系列,包括汤羹、冷菜、炒菜和热菜。选料时讲究产地、品种、节令、鲜活、大小、部位等等。植物菜要新鲜,动物菜要生猛。蟹必选阳澄湖大闸蟹,银鱼必选太湖所产;鸭子以娄江麻鸭为上、白菜以胶东白菜为好。“南荡鸡头北荡藕”、吴门桥虾为最上。


苏州织造官府菜制作中,讲究火功、出味和入味。菜肴全以食物来调味增香,以本味来增味。真是未尝其菜,已闻其香,品尝后又是唇齿留香。苏州织造官府菜世代相传,成为苏帮菜的典型代表和精华所在,成为苏帮菜的典型代表和精华所在。
苏帮菜是吴文化的重要组成部分。其精细雅致的菜肴,高雅洁净的器皿,精彩纷呈的色彩,是美食,是艺术,更体现着苏帮菜源远流长的饮食文化。
        

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