五红？五黄？端阳家宴详细做法来喽！

如云

吃主义公社                        
2017-05-28 08:55

  
端阳节民俗活动划龙舟、挂艾草与菖蒲、端午食粽、沐兰汤、栓五色丝线。
端阳节小长假，地衣打算准备家宴。您的端阳家宴准备好了吗？准备之前，地衣先给大家分享一段关于端阳的民间传说：
很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去，所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷，于是，它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。
这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎。

它们在端午的时候来到了人间，刚到一户人家的门口，就听见这家里女主人在说，快吃，这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊，便趴到窗户上看，只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说，这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们的血，五个毒物吓得魂飞魄散，急忙从这户人家逃走了，从此再也不敢去了。
从此，江浙一带就流传下来端午时节
“五红”驱“五毒”的饮食习俗。
五红指五种红颜色的菜：
烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、虾、雄黄酒。
近几年很多地方把小龙虾代替油爆虾。

除了“五红”之外，还有“五黄”一说，据南京的民俗专家王涌坚介绍，南京人端午节有吃“五黄”的习俗。他说古代南京和苏州、常州、杭州都吃‘五黄’，黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒。说是五月近黄梅，国人崇尚黄，菜肴应有“五黄”。而中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可以借助食补来提升自己的精力。


好了，说了这么多，地衣就给大家设计一套适合咱们自己的端阳家宴吧！

今年端午，地衣打算在端阳正午准备一桌家宴。参考江浙民间的“五红”“五黄”同时结合北方人的口味，设计如下的菜品：
第一道：蒜蓉开背虾
第二道：清炒苋菜
第三道：蓑衣黄瓜
第四道：咸蛋黄焗南瓜
第五道：烤鸭
。五道菜，红黄兼备，鉴于家人不习惯饮黄酒，则选用红酒作为饮品，这样一来，竟感觉红的有道理了。
1、蒜蓉开背虾

地衣家里有现成的阿根廷红虾，于是想着把油爆虾改良成蒜蓉开背虾。摆上餐桌绝对应该比油爆虾有气场哈
第一步：准备原材料
大虾、粉丝（泡发）、蒜蓉、葱末、干红辣椒、盐、料酒、白胡椒粉、生抽或者蒸鱼豉油

第二步，处理虾
把虾从背部剪开，挑去虾线，用刀化开虾肉，用刀背把虾肉拍几下然后用盐，白胡椒粉，料酒腌制20分钟以上

第三步：小火炸蒜蓉至金黄色第四步：把腌制好的虾放在泡发好的粉丝上，再把炸好的蒜蓉均匀铺在处理好的虾肉上，大火上锅蒸制7-8分钟（根据虾的大小）请点击此处输入图片描述

第五步：蒸制好的虾取出，上面放干红辣椒碎，葱花，热锅热油浇在葱花干辣椒上，倒入生抽或者蒸鱼豉油就可以了！完美！


2、清炒苋菜

主料：苋菜
辅料：葱花，蒜末，盐，糖
第一步：清洗苋菜，去除根茎，沥干水分

第二步：准备葱花，蒜末

第三步：锅中放油，油热后，放葱花炝锅，入已经切好并沥干水分的苋菜大火爆炒。翻炒几下后如蒜末炒出香味即可关火出锅装盘



3、咸蛋黄焗南瓜
端午家宴之“五黄”，咸蛋黄焗南瓜。地衣没有简单的选择切两三个咸鸭蛋来凑“五黄”的数，而是选择了这道老少咸宜，健康美味的咸蛋黄焗南瓜。
主料：小南瓜两个，咸蛋黄若干
辅料：葱花，姜末，料酒

第一步：咸蛋黄加料酒上屉蒸10分钟，去腥

第二步：南瓜去皮切块，加淀粉裹匀

第三步：裹好淀粉的南瓜下油炸熟，成金黄色



第四步：锅里放油，葱花姜末爆香，下蒸好的咸蛋黄。蛋黄最好碾碎后下锅。

第五步：小火炒蛋黄，很快出泡沫，等到泡沫越来越多，就可以下炸好的南瓜了。

第六步：下南瓜翻炒，蛋黄把南瓜包裹均匀就可以出锅装盘了。

这道菜，如果选择金黄色的南瓜，出来的效果会更好看哦！更符合“五黄”的要求！

4、蓑衣黄瓜

没想到端午家宴的“五黄”里竟然有黄瓜，黄瓜明明是绿色的吗！不过，蓑衣黄瓜，作为一道凉菜，摆上餐桌还是很漂亮的。
原材料非常简单：
主料：黄瓜两根，最好选择又长又直的，切出来漂亮
料汁：盐，葱花，蒜末，糖，生抽，醋，香油，花椒，干红尖椒
第一步：咱先切黄瓜
如果是新手，可以找两根筷子，摆在黄瓜两侧，垂直下刀至筷子处，这样就切不断了。切完一面，翻过来接着切另一面，这面需要斜刀切。这个切法需要多牺牲几根黄瓜就练出来了。


第二步，切好的黄瓜码放好，撒盐入底味

第三步：调制料汁
醋，生抽，糖，葱花，蒜末，香油（几滴）搅拌均匀，洒在黄瓜上



第四步：热油，将花椒炸出香味捞出，干红尖椒剪小段放入热油里炸。炸脆后连同油一起泼在黄瓜上，就可以摆盘上桌了。

很漂亮，对不对？再来张高科技的，完美！

5、烤鸭（地衣建议买现成的，自己在家做实在麻烦）
6、主食当然少不了各类粽子哦



好啦！说了这么多，地衣要去准备端阳家宴啦！