退休大厨教你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招，快存着吧！

如云

对鱼有迷之执著的小编，一个星期总有3天是吃鱼的。但作为手残党一族喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。

怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以“穿戴整齐”地躺在盘子里呢?小编找遍天下，终于找到了煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀。跟着学起来，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。

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煎鱼不散的绝招1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

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烧鱼不碎的绝招1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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蒸鱼不腥的绝招1、鱼腌制10分钟
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。记得移盘啊！

2、鱼要架空蒸

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

3、蒸鱼汁和鱼分开蒸
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但有专业人士反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

小编广东人，也提供一下家里的蒸鱼不腥方法：鱼先洗干净，沥干水。姜葱垫盘，放上鱼，在鱼肚子里塞点姜葱，鱼面放姜丝，大火蒸8分钟，最后放取出倒出水，在鱼两边淋生抽，最后在鱼面淋滚油！

如云

如果是普通铁锅，你下鱼的时候听到“刺啦”一声，再多过会油在翻身就不会巴锅；
要是“嘁”的一声……所以说，鱼过油，油的温度就要非常高，而且最好是鱼不能还在滴水就下锅……