京城年龄最大的老字号烤肉，画家齐白石都钟爱 2017-07-09 09:33

如云

在北京城谈到烤肉，必提及“南宛北季”。“南宛”说的就是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有330多年的历史。

烤肉宛的雏形是最初有一名姓宛的回民在京城宣武门一带推车卖牛羊肉。到了第二代的时候，就在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到第三代才在宣武门附近买了铺面房，立了字号“烤肉宛记”，后改烤肉宛，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。

烤肉宛出名，受大家的欢迎主要缘于这么两点。一是质量特色：烤肉宛的烤牛肉制作技艺独特具有选料细，制作精，口感鲜嫩之特点。二是优越的地理位置。烤肉宛往南是有名的琉璃厂，往北是西单闹市口，往西是醇亲王府。南来北往的人多，加上那溢油荡香的烤肉实在惹人垂涎，买卖当然好。长袍马褂、布衣百姓都闻香下马，生意自然红火。

天时地利人和，造就了烤肉宛的名气，三百多年的指尖沧桑，受到几代文人雅士和社会名流的青睐。其悬挂的牌匾也是出自名人之手，一块是末代皇帝溥仪的堂兄溥儒题的，另一块是著名国画大师齐白石所题。话说1946年，一位称唐友诗的"实报"记者请齐白石老人去品尝一下“烤肉宛”的烤肉。齐老笑着说:“我的牙齿，哪里嚼得动?”唐说:“正是因为让你嚼得动，所以才请你去吃烤肉。”随后他又补充了一句:“那肉嫩得跟豆烤肉宛深受齐白石的喜爱腐似的。”齐老这天心情很好，食兴正浓便拿起手杖，同他一块去了。果然，烤肉宛的独特风味，让白石老人连连赞美。当年烤肉的宛师傅，精心地给齐老切了两碗“牛米隆”，烤熟上桌后，齐老赞不绝口。

吃了烤肉后兴致有余，白石老人受邀为烤肉宛题字，题款为“八十六岁白石”。字写在一张宣纸上，在招牌与题名之间，白石老人又加了一行夹注小字：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”而后，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜杜撰。”