猪骨汤不够香浓？那是因为熬之前你少了这一步

如云

美食工坊 2017-12-04 14:23:37

冷冷的冬天里，喝一碗热腾腾的猪骨汤
一口下去，全身都舒坦了
但说到猪骨汤
美食君就想起来之前的一个谣传……

据有人爆料，市面上那些香浓无比，喝了还想喝的猪骨汤，有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的，还有许多照片证明！
后来才辟谣！只有极少数违法商家会这么做，大部分正规饭店餐厅的猪骨汤，都是可以安心喝的！但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢？

而造成谣言的源头正是这一味叫草果的调料！一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头，草果的外形和罂粟果有些像，不仔细看还真分辨不出来！
是不是很像？难怪有人会认错呢！

©健客
虽然辟谣了，但大家伙不怕一万只怕万一，许多人都选择了自己熬汤，这么冷的天气，足不出户就能享受美味猪骨汤，岂不是美滋滋？

但有小伙伴就唠叨说，自己做的猪骨汤没有店家做的好吃，是不是店家放了浓汤宝的原因啊？美食君告诉你，不是！只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势！
要想知道熬猪骨汤的正确姿势
拿个板凳坐好了
美食君要开讲了！

▷砂锅腿骨最合拍
煲汤首选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是排骨，再次是猪头骨。

▷骨头须浸泡
许多人都会忽略这个步骤：猪骨血水多，可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间，使血水充分溶出，然后再用清水或淘米水漂洗几遍。
这个步骤不仅去除骨头的腥味，还有效地留住营养（避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质），绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键！

▷焯水有诀窍
肉类焯水一般建议热水下锅，但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好，加几片姜，几粒花椒，一起煮至水开后立刻起锅，用温水清洗一下就可以了。

©豆果美食@火火双鱼座
▷配料有讲究
调料：猪骨汤加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋，会让骨汤没有腥味，喝起来更香浓。
配菜：菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮，可以使骨汤带上特有的风味，减少腥味。

▷血沫须撇净
只要是荤汤，血沫一定要彻底撇净；如果只是把食材丢进去不管了，血沫还在汤里，那汤的味道肯定差很多了。

▷熬煮时间长
一般煲汤2-3小时，汤汁才会浓郁奶白。而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了，这没有科学依据。

说完了秘诀
美食君送两个猪骨汤菜谱给大家~
海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤


©豆果美食@康妮陈
食材：
海底椰、响螺肉、猪骨、玉米、蜜枣、姜、盐
做法：
1. 玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块，猪骨冲水洗掉血沫；
2. 砂锅放入清水和所有材料，煮沸后转小火煲90分钟，关火前放入盐即可。
姬 松 茸 猪 骨 汤


©豆果美食@康妮陈
食材：
猪排骨、姬松茸、姜、盐
做法：
1. 姬松茸用温水泡洗，排骨用冷水浸泡后冲洗血水，用炒锅炒，将排骨炒至金黄；
2. 将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里，放2片姜，放进砂锅里煲两个小时之后，开锅放盐即可。

• 熬汤时不要加盐，等熬好时再加。
  
• 要把汤熬的香浓，就要保持锅内高温，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
  
• 喝不完的骨汤也不要浪费，用来煮面，做饭，做火锅汤底，简直棒极了！
  
  

是不是恍然大悟啦？
赶紧动起手来
熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧！
美食君等着你们交作业哦~
文丨霄霄