烹饪海鲜的秘方，原来如此简单，新手海鲜入门之清蒸

如云

烹饪海鲜的秘方，原来如此简单，新手海鲜入门之清蒸

夏子曦的云梦园 2018-06-02 12:02:08
“靠山吃山，靠海吃海。”这是大人们在我小的时候告诉我的一句话，大致的意思就是，人们生活在哪里啊，就会依靠那里的资源去想出各种方法生活。我是地地道道海港城市出生的姑娘，大黄鱼、鲳鱼、贝壳类、濑尿虾、鳗鱼等，对于各色的海产品并不陌生，更可以说是，我们这里的孩子们啊，海鲜是从小吃到大，几乎顿顿有海鲜。而我们当地对于海鲜的处理方式也是多样：清蒸、红烧、油炸、裹面粉煎、酱油烤制，放汤等。烹饪方式虽多样，但是因为是海鲜，你处理不好就很容易有很强烈的鱼腥气，便难以下咽。所以今天就由我亲自教大家如何制作清蒸海鲜，里面还会教大家简单的处理方式和不留腥气的秘方哦。
在选择食材上，我选择了最爱吃的大黄鱼，因为大黄鱼除了身上一根主鱼骨外，其他没有鱼刺，食用方便且肉质在鱼类里也算上乘，我妈说黄鱼的肉质在海里的地位就像是“大小姐”，以前都是过节才吃到的。
​【清蒸大黄鱼】
物料准备：新鲜大黄鱼一条，盐，小葱，生姜，白酒，一个碗，剪刀。
先将买来的黄鱼用清水将鱼的表面洗净，后放置菜板上，准备一把厨房剪刀。

• 随后用剪刀的一边，与鱼鳞的反方向刮掉鳞片，一定要记住将鱼身上各个角落的鳞片都要处理干净，否则会影响食用口感。
  

3.随后将大黄鱼的用剪刀在鱼肚子的2分之一处剪开一个小口，然后笔直的剪开，除去鱼肚子内的各种内脏，再用清水冲洗一下，
4.大黄鱼全身抹上少许盐，然后放旁盘中备用即可。
（敲黑板，划重点：在处理鱼内脏时，一定要手指贴着鱼肚子内壁从上往下将内脏挤到一起，方便一块儿去除，千万不要一根根的拉出，容易破坏内脏，使内脏部分汁水留在肚子里。如图所示。）

5.将小葱、生姜用清水洗净。生姜切片铺在大黄鱼肚子下方，以及大黄鱼肚内和身上。
6.小葱切长段，打一个结塞至鱼肚子内即可。如图所示。

7.将剩余的小葱切段洒在大黄鱼身上，再倒入2勺白酒。
8.准备一个大锅，将蒸板放置锅内，如果没有蒸板也可以像我一样，准备一个空碗，将空碗倒扣至锅底。
9.在锅内倒入清水没过碗2分之一处即可。如图所示。

10.将准备好的大黄鱼，放置在空碗上方摆置平稳，盖上锅盖，开大火将水烧开。
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11.​待水烧开后，即可把火调制最小档，小火蒸制5~7分钟。
（提示待火关灭后，不要即可打开锅盖，盖着锅盖焖上5分钟，再开锅。）​
12.用夹盘子的工具或者干净的毛巾，将大黄鱼从锅内取出，即可大块朵颐啦，慢慢享用啦~

清蒸的食物，没有过多的调味料和色泽的调制，保留食材最原汁的味道及光泽，因此对于食材的新鲜度要求最高，食材只要有些许的不新鲜，就会破坏食物肉质的口感，食客们敏锐的味觉使食材的好坏无处躲藏。

刚出锅的清蒸大黄鱼，眼珠呈白色，外皮金黄发亮，鱼肉鲜嫩透白，用宁波方言讲：“真的是透骨新鲜，米道觉关赞！”用筷子夹上一筷子，放到嘴里细细品尝，大海馈赠的鲜、嫩、香都在嘴里炸裂，味蕾被这一美妙的滋味包裹欲罢不能，一整条大黄鱼从出锅到光盘只用了5分钟，哈哈哈，可想这味道有多么的诱人，美味了。
那么清蒸海鲜秘方呢？最主要的秘方就在于：小葱、生姜、白酒、盐。因为葱和姜有为海鲜去腥提香的作用，而陈年的白酒味道醇香，浓烈与鱼腥气有一个强烈的融合，使海鲜的鱼腥气荡然无存，只保留了淡淡的葱香酒香，让人食之沁心满足，唇齿留香这个方法可以适用于多种海鲜类清蒸，如：清蒸鲳鱼、清蒸濑尿虾，清蒸鸦片鱼，清蒸米鱼等等，都可制作哦。
简单的制作方式，为你做一盘美味的海鲜，卸下疲惫，与美味共享此刻。
我是夏子曦，愿生活如你所愿，食之有味，忆之无悔。