我的“蒜泥白肉”是四川一“霸”，大厨都得甘拜下风，1次吃5斤

思雨

我的“蒜泥白肉”是四川一“霸”，大厨都得甘拜下风，1次吃5斤

美食杰官方 2018-08-17 17:38:31


要说蒜泥白肉，最好吃的肯定在四川。虽然白肉的做法起源于北方，但是四川人凭借着对美食独特的想象力，在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，再辅以蜀地特有的香辣调料，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中绝对是一“霸”。而我做的蒜泥白肉，是站在巨人肩膀上的一小“霸”，大厨都甘拜下风，1次恨不得连吃5斤。快来和我一起做，你也可以“制霸”白肉界！
正宗蒜泥白肉
By 安·小厨
配料：
二刀肉（后腿肉） 500克、细香葱 一小撮、辣椒油 2勺、花椒 十几粒、料酒 两汤匙、香叶 两片、八角 一个、精盐 2克、酱油 1.5汤匙、蒜 4-5片、白糖 半勺
烹饪步骤：
1.准备食材，如图。

2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。

3.利用煮肉时间准备调味汁。

4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。

5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。

7.猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。噔噔噔，闪亮出场。

烹饪小贴士：
1、肉选用五花肉，不要用瘦肉，不然就不是“白肉”了哦。
2、辣度可以自己掌握，不爱吃辣的可以不加辣哦。
3、猪肉尽量选择好一点的，肉质越好，口味更好哦。
4、切的时候是一个比较关键的技巧，要切的薄薄的，越薄越好，这样才好吃。
5、五花肉在煮的时候，放放在清水中小火慢慢煮，一定要记住是效果慢慢煮，煮的时候，需要放点盐，葱节，生姜片，还要加少许的白糖，这样在吃起来不会那么腻人，煮的时候可以用牙签轻轻的扎一点小孔，这样熟的更加均匀。
大家喜欢这道蒜泥白肉吗？