立秋必吃这道菜，暑气燥火一口全消

如云

立秋必吃这道菜，暑气燥火一口全消

2019年08月08日 12:21:54
来源：花吃姐姐

有的时候不得不承认时间过的真快，前几天还在感慨夏日悠悠、岁月漫长，一眨眼，立秋就到跟前了...
常言道“秋高鸭肥”。曾有一个学中医的朋友告诉我，鸭子性寒，秋季常食能除秋燥，所以这几年来，花吃姐姐一直都保持着立秋吃鸭的习惯。

关于鸭子的食谱，三年多里也一直没少分享给大家。煲汤、炖煮、酱卤...貌似全都试了一遍，所以我琢磨着怎么才能给大家出点新花样。
正巧前两天在综艺《向往的生活》里，看到黄老师拿纯黄酒炖了一锅糯叽叽的黄豆猪蹄，引得现场“吃货们”连连称奇，这一幕倒是给了我不少启发。

如果烧鸭子也完全用黄酒炖煮，不加一滴水，味道应该也不会差吧？
灵光乍现间赶忙下单买了俩鸭腿在家试，没想到成品真的可以拿“惊艳”来形容。端给室友、带给同事，好评率竟然高达100%。

所以今天这道菜你要是不学，那可真就亏大发咯！
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RECIPE
酒香冰糖鸭

材料
鸭腿2根/ 大葱1段/ 生姜1块
小葱适量/ 八角4粒/ 香叶3片
调料
黄酒100ml / 生抽1瓷勺/ 冰糖3块
白酒1茶匙/ 盐1茶匙

▼ 1. 处理食材：鸭腿用刀剁成大小均匀的肉块，生姜去皮切片、大葱一部分切葱花，一部分切成葱丝备用。

▼ 2. 煸炒鸭肉：不粘锅不放油，开中小火，将鸭子的皮面朝下。

慢慢煸出油脂。

等鸭肉变色后，放入冰糖炒化。

接着放入葱段翻炒。

▼ 3. 加酒去腥：先沿着锅边淋上1茶匙白酒，快速激去鸭肉的腥味。

接着放入香叶、八角。

再倒入100ml的黄酒。

▼ 4. 调味炖煮：随后加入1瓷勺生抽和1茶匙盐，翻拌均匀。

转大火烧开后，再转中小火炖煮15分钟。

时间到后控去锅中多余的油脂。此时的鸭肉已经裹上了红亮的糖色，看着就诱人。

▼ 5. 装盘享用：将烧好的鸭肉盛出，码在事先切好的葱白上，再在上面撒上一些小葱丝、白芝麻，就可以正式开动了！

鸭肉一定要裹上葱丝趁热吃，肉质紧实浓香却吃不出半点干柴，裹上了甜甜的糖浆又吸足了醉人的酒香，不腥不膻、入味十足，答应我一定要在家试试好嘛，好吃哭了！

花吃姐姐今天用到的做法是干煸加炖煮，风格上有点类似红烧，喜欢口感紧实的朋友可以参看，味道绝对不会让你失望。
如果想让鸭肉的口感更加嫩滑，可以改成卤煮的做法：
鸭腿先加料酒、葱姜、花椒焯去腥味。

接着把生抽和水按照1:4的比例调成酱汁后倒入锅中，再放上陈皮、乌梅、黄酒、冰糖，最后放上焯好的鸭腿，大火烧开后，转中小火炖煮半个小时。
期间可以翻面2-3次，帮助鸭腿更好的入味，时间到后把鸭腿捞出后晾凉斩块就可以了。
这样做出的鸭腿，皮肉会更加Q弹，酸酸甜甜也很惹人回味哦！

图片来源于网络
好啦，今天这道香进骨子里的冰糖鸭你学会了吗？你喜欢吃鸭子吗，最爱哪种做法？