秋日蟹肥│再读《红楼梦》，发现蟹不仅美味还能养生

兰梅

秋日蟹肥│再读《红楼梦》，发现蟹不仅美味还能养生                                                         2019-10-13 08:28                    

                          

在吃蟹的时节、方法以及配套的娱乐活动一样都马虎不得。比如在《红楼梦》中，就有不少有关吃蟹的记载。

《红楼梦》三十七回已是农历八月二十，时值金秋，江南一带五谷丰登，螃蟹也正是肥美。所以当史湘云踌躇着如何做东请客时，宝钗便提议“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现在这里的人，从老太太起连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹”。于是就有了第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，湘云与宝钗于藕香榭大设螃蟹宴，邀贾府众人赏花、赋诗。

大观园里的公子小姐们虽然衣来伸手饭来张口，但是在吃蟹这件事儿上，不但讲究极多，而且必须要“自己动手”了。贾府的螃蟹宴正值金秋九月螃蟹肥美之时，这还不行，吃还就要捡着团脐的吃：“众人见平儿来了，都说：‘你们奶奶作什么呢，怎么不来了？’平儿笑道：‘他哪里得空儿来。因为说没有好生吃得，又不得来，所以叫我来问还有没有，叫我要几个拿了家去吃罢。’湘云道：‘有，多着呢。’忙令人拿了十个极大的。平儿道：‘多拿几个团脐的。’”

当凤姐剥好了蟹肉，让给薛姨妈吃，薛姨妈反倒拒绝，“我自己掰着吃香甜，不用人让。”这与明末清初戏曲家李渔的见解简直是“英雄所见略同”：“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹。”

如果仔细读《红楼梦》中吃蟹的章节，会发现曹雪芹不但是个美食家，还很会养生，“如何健康地吃螃蟹”简直可以来一期养生节目了。比如，众人坐定后，凤姐便吩咐下人：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

图/视频截图

再有一个就是吃螃蟹需要配上姜、醋，喝热酒：鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”宝钗在《螃蟹咏》中就有“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”

图/视频截图

螃蟹如果吃的不适，喝点烧酒就可以缓解。书中说道，黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。

就连吃完螃蟹之后如何去除腥气，曹雪芹都想好了：王熙凤在蟹宴刚开始，便“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”时代发展，现在我们已经不需要这么繁琐，新鲜柠檬、少许白醋或牙膏也都能很好地去除腥味。

新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 王心