“菜名”这么好听的，只有北京人懂

如云

“菜名”这么好听的，只有北京人懂

2019年11月21日 17:00:50
来源：吃喝玩乐在北京

都知道咱们北京人能吃会说

就连蔬菜的叫法都得跟别人不一样

这些菜名叫着舒服听着都倍儿香！

吃了吗您呐？

1

老玉米

您可别看它叫老玉米就觉得这玉米老

实际上玉米在北京人嘴里

甭管是老是嫩，一律统称为“老玉米”

长胡子了能不老吗

不过现在吃的老玉米没有小时候那么好吃了

那时吃起来可比现在所谓的水果玉米好吃多了！

不过您要跟北京人说“棒子”，那也知道是玉米

2

棒子

北京人一般不管玉米叫棒子

但玉米加工出来的就离不开“棒子”二字了

比如咱过去常吃的“棒子面儿”“棒碴儿”

就是现在的玉米面跟玉米碴子

小的时候家家就指望这棒子面过日子呢

像是咱们常吃的窝头、贴饼子、菜团子...

可以说棒子面撑起了北京人的饭桌！

3

白薯

冬天北京街头上永远不能少了卖烤白薯的

但您买到的可不一定是白薯

北京人可不管里面是红瓤儿还是白瓤儿的

甭管什么瓤儿的，一律统称为：“白薯”

“烤白薯诶真热乎”

远远地看见一个小车上推着冒热气的汽油桶

买一个烤白薯不能急着吃，先热热手

还得等等水气散散，皮蔫了才好吃呢！

4

芫荽

上了岁数的北京人嘴里有这么一味菜：

“芫（yán）荽（sui）”

其实就是咱们现在常吃的香菜

有道炒菜名还叫“芫爆散丹”呢

（有些北京人也说家里从不这么叫）

不过家里老人说芫荽跟香菜

是同一种蔬菜，但绝不是同一种味道

过去的芫荽味道要比香菜更浓很多

天冷了家里吃的冬瓜汆丸子上

那必须得俏上一点儿芫荽提提味！

5

大白菜

曾经的北京一到冬天，大家就得准备过冬的菜

在各大小胡同里都能听见：“走，买大白菜去”

北京人不管这白菜个儿大还是个儿小

也是一律叫做：“大白菜”

过去北京人过冬胡同里摆满了两样东西

左边摆着小山一般的大白菜，右边就是煤

怪不得有人说：

“北京人一辈子吃的大白菜，摞起来比白塔高”

6

野鸡脖儿

野鸡脖儿就是北京人爱吃的韭菜

在每年秋天割完最后一茬儿韭菜

把地上铺上一层用细沙拌过的鸡粪

再用稻草帘子盖好，等着开春才能吃

韭菜开始慢慢吐芽儿，从根到稍逐渐变色儿

等开春了，就有了紫稍儿、黄绿身跟白根儿

看着就跟野鸡的脖子似的

不过这野鸡脖儿韭菜吃着真叫一个香！

7

红嘴儿绿鹦哥

您可别以为这名儿是什么品种的鹦鹉

这可是咱老北京人喜爱的“菠菜”

每年春天青黄不接的时候，嘴里真缺口菜

唯有这菠菜能让老北京人吃上解解馋

那时街上挑着担子的菜贩全是卖菠菜的

青绿青绿的叶子就像绿鹦哥

粉红色的根儿就像鹦鹉的小嘴儿

拌上点麻酱，这道菜看着香吃着更香

8

人人菜

人人菜（苋菜）可是中国最早的蔬菜之一

以前古人管它叫“人苋菜”，老百姓最常吃的菜

但是时间长了，念着念着就成了人人菜

要知道，黎民百姓的“黎”指的就是苋菜

9

鞋底儿菜

这菜好像乍一听是不是有点臭啊？

其实不是，这就是咱现在吃的马齿笕

北京爷们儿对这个都熟，得靠它喂鸟呢

不过也有人管它叫马铃菜

10

倭瓜

年轻点的可别想到植物大战僵尸那个倭瓜

北京人嘴里的倭瓜就是“南瓜”

因为倭瓜特别禁放，一年四季随时都能吃

切条蒸着吃、或是和肉做馅...怎么吃都香！

11

水萝卜

北京人说的水萝卜就是红皮萝卜

水水的红皮萝卜能存着吃也能当时令菜吃

春天吃的水萝卜缨，秋天吃的水萝卜丝...

12

心里美

心里美萝卜可以说是北京人的“心头萝卜”了

切下皮直接拌糖加醋就是美味的凉菜

这个皮也别浪费，腌完了下酒最棒

心里美吃完了还去火，火都去了心里自然美了

13

卫青儿

卫青儿就是天津产的绿皮萝卜

这个卫字代表的就是天津卫的意思

14

洋胡萝卜、猪胡萝卜

以前的胡萝卜颜色深浅不一

颜色浅的就是洋胡萝卜

而颜色深的也就是猪胡萝卜

15

角瓜

“角瓜包饺子，猪肉炒酸菜”

这一句话就足以看出来西葫芦的地位

无论是吃糊塌子还是西葫芦做馅儿吃

只要有这西葫芦，北京人就爱吃

16

蒿子秆

其实蒿子秆就是秆长的茼蒿

两者的叶子跟秆稍有不同

但口感吃起来一点区别都没有

17

麻山药

麻山药就是咱现在吃的菜山药

如果没去皮或是没做熟的时候吃完了嘴痒

削皮的时候手要碰到也特别痒痒

因此得名“麻山药”

您看看，能说会道的北京人就连蔬菜名

都能给说得这么形象

您还知道北京人嘴里有什么蔬菜有别名呢

咱去下边接着聊去！

兆祥
瑞雪兆祥年，天天炸酱面~