在亳州品味千年古井的酿酒文化

如云

            余胜海：在亳州品味千年古井的酿酒文化                                                         2019-12-16 08:54                    
                          

作者：余胜海

中国著名的白酒企业安徽古井集团厂区有一口千年古井，这口古井，不仅浸润了一方乡土，还孕育了1800多年的历史，而且酿造出了万世传香的古井贡酒，更重要的是它流淌着中华民族源远流长的酒文化。
随着我走进安徽亳州古井集团，参观古井酒文化博物馆、品鉴车间、古井贡酒酿造基地、地下酒窖等，这一宏大的历史画卷在我眼前缓缓铺开。

井贡酒年份原浆

酿造古井贡酒年份原浆的“无极水”，正是取自古井集团厂区的千年古井。据“九酝酒法”记载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”据学者考证，厂区内的这口古井开凿于公元532年的北魏，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。

古井集团厂区的千年古井

一口古井，孕育了1800多年的历史；一棵古槐，展示了古井雄风。源远流长的古井酒文化，是中国酒文化的重要组成部分。
一瓶古井贡酒，从生产到进入市场，要经过几十道工序，每一道工序都包含着古井人对制酒的追求，因此，古井贡酒无论从观、闻、入口都给人美好的享受。

古井集团藏酒阁

常言道：“水为酒之血，曲为酒之骨。”要出好酒，必然要好水和好曲。而这好水、好曲，又恰恰离不开天地乾坤所恩赐的自然环境。
安徽亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件，适宜酿酒微生物的生长繁衍。曹操献酒、明代窖池以及延续千百年的酿酒历史，更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。再加上古井人的精心养护，为酿酒微生物创造了最适宜的生活环境。

古井九酝酒法

酿造古井贡酒年份原浆的“无极水”，正是取自古井集团厂区的千年古井。据“九酝酒法”记载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”据学者考证，厂区内的这口古井开凿于公元532年的北魏，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。

古井集团酿造车间

古井贡酒，在历史的长河和古井名人的历史影响下，形成了特有的文化底蕴。拥有国家4A级景区的古井酒文化博物馆，将历代的这些文化现象联系在了一起，与现代化的生产工业和企业管理理念相呼应，共同构成了古井特有的文化。
古井文化的核心在于“贡献”文化，即尊曹操为酒神，以“中华第一贡”为旗帜，以“贡”字为核心，以“忠诚、贡献、共享”为特征，最终形成“贡献美酒，乐享生活”的企业使命。

古井集团技术中心

从贡酒到贡献，从共享到共赢，是古井人一以贯之的理想。简单工作、快乐生活，是现代人的追求，是具有普世价值的生活理念。把二者合起来，贡献美酒、乐享生活，是体现古今一体、返璞归真的人生观。
传统文化把酒的文化运用到美妙极致。百家词曲、歌谣谚语、典故对联等各种文化内涵，无不出神入化地蕴涵于酒令当中，为饮酒赋予了优雅的书卷气和文化意蕴。让人们在品味美酒的同时，也领略了文化的清新。
自古就有“对酒当歌，人生几何？”的感慨，更有“李白斗酒诗百篇”的赞誉，以及“举杯邀明月，对影成三人”的闲情。艾青的现代诗歌《酒》，“喝吧，为了胜利；喝吧，为了友谊；喝吧，为了爱情！”更是成为劝酒佳句。

喝酒要适量。酒文化更应该实现有效地与消费者沟通，做实酒文化。做到有证物可考、有文物可查、有精神可以传承。如今的古井镇上，不仅仅流淌着甘甜可口的井水，还流淌着手工酿造的美酒，更重要的是流淌着中华民族源远流长的酒文化。这种传承和创新具有本源性特征，其所包含的酿酒思想是古井千年酿酒文化的重要总结和升华，是古井在新的时期构建的最富魅力的精神财富。
【作者简介】余胜海系资深媒体人、著名财经作家、独立人文经济学者，专注中国经济、企业管理和企业案例研究，著有《用好人，分好钱：华为知识型员工管理之道》《不折腾：大众创业成功法则》《任正非和华为：非常人非常道》《企业家大败局》《华为还能走多远》《绝不雷同：小米雷军和他的移动互联时代》《能源战争》《变革时代》等十余部畅销书，多部作品在国内获奖并译成外文出版。