从“满汉全席”看满清的没落：慈禧一年的饮食开销，便是一艘军舰

如云

从“满汉全席”看满清的没落：慈禧一年的饮食开销，便是一艘军舰                                                  2021-01-08 11:18         


“厉行节约、反对浪费。”
“风俗，天下之大事也。”让厉行节约、反对浪费蔚然成风，必须在全社会树立“浪费可耻、节约为荣”的价值导向。勤俭节约是中华民族传统美德，也是干事创业、兴国兴邦的重要基石。
古代先贤对铺张浪费的态度是相当明确的，不论是《墨子》中的“富贵者奢侈，孤寡者冻馁”，还是《老子》里的“去甚，去奢，去泰”，都对奢侈行为都抱有否定的态度。
然而，圣人之言并未影响到我国历史上的奢侈行为，到了明清两朝封建社会的巅峰期，铺张浪费的现象变本加厉，“朱门酒肉臭”的现象已成为常态。

最能体现清朝奢侈现象的，就是闻名天下的“满汉全席”了。满汉全席源于“康乾盛世”，是一种极其隆重且奢靡的宴席。
一说满汉全席是扬州师傅创造的，另一种说法是满汉全席是皇宫御厨的手笔。不过，可以肯定的是，满汉全席出现于乾隆南巡之后，在此之前民间并无此说法。虽然，满汉全席中有一个“满”字，但满汉全席中的大多数菜肴都是经典的汉菜。之所以该宴席被冠以“满汉”之名并以“满”字当头，原因是显而易见的。这就是为了突出“满清”不容取代的统治地位。
时至今日，满汉全席仍然存在，不过，它所代表的已不再是那个没落的封建王朝，而是“尽享万物之灵之至尊”的本质。满汉全席中总共有“六宴”，每一宴皆是清宫大宴，融汇了满汉两族最著名的菜肴。不论是天上飞的地上跑的还是水里游的，满汉全席应有尽有。现今流传版本的满汉全席，总共有冷荤热肴一百九十六品，点心一百二十四品，共计三百二十品。

想要吃上一顿满汉全席，必须要搭配全套粉彩万寿餐具，以银器进餐，堪称华贵。除此之外，满汉全席的用餐礼仪相当考究，需有名师演奏古乐佐餐，还要有侍膳奉敬校，这样才能尽显宫廷之周。
遥想当年，满人入关之际，生长于白山黑水的满清统治者并不讲究饮食。在举办宴会的时候，仅是将肉块煮熟煮烂，君臣席地而坐，用刀子割肉大快朵颐。若是进行祭祀，则将整头整只的鸡鸭牛羊端上桌。
满清定都北京之后，满汉的饮食文化在潜移默化中逐渐交融。当时的八旗子弟，在与汉人的频繁交往中被汉族精致的饮食文化吸引，开始尝试融合满汉的饮食文化，于是，便有了满汉全席之雏形。

民间传说，早年苏州有个喜欢琢磨做菜的平民张东官，靠着发明满汉全席的功劳，张东官由一介布衣荣升为皇宫御膳房总管，成为当时的厨艺界第一人。话说，张东官本事平平，原本没有太过精湛的厨艺，但他有两项天赋：
一是张东官的双手灵活，有一手堪比杂技的切菜功夫；
二是张东官的味觉灵敏，能尝人间百味，还擅长巧言，能将自己做出来的菜夸得天花乱坠。
康熙智擒鳌拜之后，便开始琢磨起了满汉共荣之道。康熙巡游了大江南北之后，决定以“口腹之欲”作为起点，促成满汉共荣的繁荣盛景。值此之际，懂得逢迎的张东官被康熙选为“天下第一名厨”，并召入御膳房，让他研究一种满人汉人都乐于接受的菜系。
殊不知，张东官的口才大于本事，他做菜虽然有颇多花样，但口味却比不上那些有真本事的大厨。张东官是个没什么见识的小民，在皇宫里因不懂规矩惹出了许多乱子。为了保住性命，张东官不得不逃出皇宫，在逃亡过程中开始磨练自己的厨艺。
终于，他集百家之长，将各地名菜的烹饪技法融会贯通，成为一代名家。在重新被召入皇宫之后，张东官研发了“千叟宴”，得到了皇帝的赏识。自此，张东官与他的一百零八品菜成为最初版的满汉全席。后来张东官离开皇宫在京城开了一家馆子，开始将满汉菜传播到民间。
为此，康熙还专门御赐了一块名为“满汉楼”的招牌，自此张东官成为传奇，满汉全席亦被奉为天下第一宴。

当然，传说毕竟只是传说，满汉全席是否由张东官发明还有待考证。
满汉全席虽然精致，但它却是由民脂民膏融汇而成的奢侈品。可别忘了，喜欢满汉全席的慈禧，一年的饮食开销便是一艘军舰。正是因为这些出自上流社会的畸形产物，让本就弊病重重的晚清变得愈发羸弱。
想到满汉全席，笔者便不由得想起纣王与象牙筷子的故事，谁能否认这些倾尽劳动人民血汗的奢侈品，不是封建王朝腐败的一部分呢？
参考资料：
【《老北京的风土人情》、《扬州画舫录》、《满汉全席菜谱》】