山西陈醋历史悠久，太原老丈人考验女婿，为何让他去买益源庆的醋

如云

山西陈醋历史悠久，太原老丈人考验女婿，为何让他去买益源庆的醋                                                         

2021-01-16 16:11


山西陈醋酿造历史源远流长，山西人对陈醋的喜爱也是由来已久。清晨七点多，天刚开始放亮，当地市民排起了长队等候购买陈醋。尽管店面还没开门，人们依然拿着大瓶小瓶站成一排，只为了过年时能吃上曾经的皇家醋坊酿造的山西陈醋。

太原街头永远的风景
宁化府，一条醋香飘过600多年的小巷。
从五一路下车，离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便穿透各种机动车尾气的味道翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香让人不忍空手离去。
最近我到山西太原旅游，傍晚的时候走到桥头街60号发现一个奇怪的现象，引起我的注意，从一个装修特别“豪”的大门走出来的每一个人手里都拎着5斤装的白色塑料桶，有开车、骑车过来的人也是同样手里拎着塑料桶，走近一看，原来这是一家卖醋的老字号“益源庆”专卖店。

对于一个来自广东的游客百思不得其解，就问其中一个拎着白色塑料桶的中年男人，你们买这么多醋拿来干什么用？这位男士说，他们买醋主要是吃面条、饺子等面食的时候的做调理蘸着吃。原来如此，估计山西人的主食是面食，餐餐吃面所以才需要这么多醋。

太原宁化府老陈醋门前经常是四五十人的长队，每人手里拎着一个空塑料桶。这景象对宁化府的店员来说，早已见惯不怪。“一直吃这里的醋吗？”“几辈人了，都吃这里的醋。”

山西人爱吃醋，太原人尤爱吃宁化府的老陈醋。即使现在各大超市里都能买到，但依然有许多太原人愿意拎着醋桶来排队买醋。“当地老人说这儿的醋最地道，怕分厂生产的醋没这儿正宗。”一小伙子拎着刚打好的醋，边上电动车边说。其实就在与宁化府益源庆老陈醋销售门店对面不足两米的地方，就是另外两家山西醋东湖和水塔的专卖店。但在太原人眼里，只有宁化府益源庆的醋。
经了解，这家老字号益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。相传，此胡同系明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府所在地。当时的“益源庆”是专门为王府酿醋的小型作坊，占地面积750平方米。醋坊除做醋外，还兼制烧酒、磨面等。它采用传统配方，以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。

益源庆陈醋名号由来
网上查找的资料上是这样介绍它的历史：
益源庆陈醋作坊最早是明朝的皇家王府醋坊。公元1377年，朱元璋封其三子为晋王，其孙朱济焕为“宁化王”。宁化王王府就设在益源庆所在的胡同内，从此，这条不知名的小胡同有了称谓“宁化府”。
由于明朝朱家皇族原籍安徽凤阳，晋王朱惘封爵太原后，不适合咸卤面食，于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来，朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。因为酿出的醋专供皇室食用，久而久之，人们习惯称益源庆酿的醋为 “宁化府醋”。

明朝灭亡后，王府醋品“流落”到了百姓中间，一时间，宁化王府的醋因其酸、香、绵、甜而声名远扬，成为太原醋作坊的翘楚，随后取名为 “益源庆”。到了清嘉庆年间，扩大规模、改进工艺后的益源庆醋厂，已具有日产300余斤醋的能力，成为当时山西省最大的制醋作坊，被誉为山西醋的正宗。

山西人爱吃“醋”，山西的醋名满天下
都知道山西人爱吃醋，山西的醋名满天下。在山西醋中尤以太原老陈醋为最，太原醋“宁化府”的陈醋更是山西陈醋之首。如今走在桥头街最能调动人们味觉细胞的就是那份醋的酸爽味道。这味道就来自桥头街中段北侧的益源庆，宁化府以前是明代晋王朱棡第五子宁化王朱济焕府邸。而始于明洪武年间的益源庆醋坊酿制的醋醇香味厚，绵甜香酸，被指定为宁化王府食醋专供坊，还被当作珍品不断贡入皇宫。如今老太原依然习惯于提壶来这里打醋，在益源庆排队打醋是延续多年的一道太原风景。

店家介绍说：“我们的老陈醋不含一滴防腐剂，而且有种特别的醇香，因为所用曲种跟茅台酒的曲种是一样的，要20多天做出来，还要再放半年。太原人排队买宁化府益源庆的老陈醋，除了对老字号产品质量的信任，还源于一种文化。”

据说，曾经太原老丈人考验女婿，先会让他去买益源庆的醋，以此来考验其是否有耐心，那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋，那是因为一种情结，也有因为付出了自己劳动所感受到醋的别样香甜。

店家说：“会做醋的师傅一定会做酒，因为所用原料一样，而做醋的工艺比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。”即使如此，醋的价格不肖说与酒的价格有天壤之别，甚至连因为原材料上涨而应调高价格都很难做到。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西醋总体产量在30万吨左右，占全国市场10%左右的份额。作为100多个山西醋企之一的益源庆年产仅近1万吨。