西北最“接地气”的美食, 把大地当成锅, 一次可以做一周口粮

如云

西北最“接地气”的美食, 把大地当成锅, 一次可以做一周口粮                                                         2021-06-21 07:30                    
                          

我的科克却勒塔河部落兄弟姐妹们决定为我们制作一份拿手大餐：“大地馕”，在开始之前需要准备一些木火。【摄影：九日|环球旅行摄影师|来源：去驴行】

科克却勒塔河部落地处新疆阿克苏沙雅县，拥有世界上最原始的胡杨林，部落的生活一切与胡杨林息息相关，但村民又是胡杨林的守护者，日常使用的柴火都是自然枯萎的胡杨树。

馕是我国新疆地区最常见的一种食物，但不同地区又有不同的做法，种种算起来大约有四十多种。科克却勒塔河部落制作的馕普遍比较大，再加上是在地上做的食物，因此叫作“大地馕”。

大地馕制作原材料十分简单，也并没有太多的讲究，原材料主要是玉米或是麦子磨成的面粉。这种美食习性是因为早些年游牧生活所致，只要随身带着面粉，就可以以地为“锅”，这样就可以放心地在外放牧。

制作大地馕时，部落里的村民先会在地上挖一个坑，随后把柴火焚至成炭，趁着炭火的余热再把馕铺在上面，待馕烧制成焦黄颜色，就可以拿来食用。

最初时候有游牧的地方，就有炭火坑留下来的灰烬，到了现代当地村民在家门口都有固定烧制大地馕的地方。而随着时代演变，在制作大地馕上，村民有了更多的新花样。

早些年时候食物获取困难，往往只放一些盐巴，味道就自然不用想象。到了今天物质生活逐渐丰富，村民也根据不同的口味喜好，加入了葡萄干、红枣等多种材料，增加不同的味觉感受，有时也会放上羊肉成了肉馅。

食物的演变代表着部落居民的生活习性转变，也代表着向前推进的生活。尽管比起过去丰富了许多，但外人第一次吃馕都表现出很难适应。但这种食物最适宜慢慢嚼，久而久之就成为了一种习惯，甚至上瘾成了生活的必需品。而面对村民的热情招待，眼前的奇观食物也显得分外可人，就当是入乡随俗吧！